[Recette] Petits sablés de Noël, façon Hildegarde

 

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Les recettes de Noël Laudato Si’

Tout au long de l’Avent découvrez les recettes de Noël Laudato Si’ créées par Anne Moreau en exclusivité pour RCF. Petits sablés, pain d’épices, chocolat chaud, mais aussi cassolette de fruits de mer et pintade rôtie… Chaque semaine, réalisez des recettes saines et gourmandes, et respectueuses de la planète !

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Des petits sablés façon Hildegarde : le geste Laudato Si’

 

Aujourd’hui, on rend hommage à sainte Hildegarde de Bingen ! Docteur de l’Église, elle est considérée comme la première naturopathe allemande, au XIIe siècle. Pour elle, la création entière est une symphonie de l'Esprit.

 

À travers ses visions, elle nous apprend que certains aliments nous donnent de la joie ! C'est le cas de l'épeautre, qui contient 12 fois plus de magnésium que le blé et une belle quantité de tryptophane, un acide aminé essentiel, précurseur de la sérotonine...hormone du bonheur. De plus, l’épeautre contient du GABA (acide gamma amino butyrique), un neurotransmetteur qui favorise la relaxation avec un effet anxiolytique.

 

Le petit conseil en plus : pour ces sablés, je vous propose d’éviter le traditionnel glaçage à base de sucre glace : ils augmentent la densité calorique des biscuits et n’apportent pas grand-chose gustativement !

 

Recette des petits sablés de Noël, à la cannelle façon Hildegarde

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 30 biscuits environ) :

250 g de farine d’épeautre bio peu raffiné

170 g de beurre ½ sel (à sortir 1h avant le démarrage de la recette)

70 g de sucre de canne complet type muscovado

50 g de miel

2 œufs bio ou élevés en plein air Bleu Blanc Cœur

15 g d’épices de la joie : soit mélange tout prêt / soit 7 g de cannelle + 5 g de muscade + 2 g de clous de girofle

1 pincée de sel

Optionnel : quelque zeste de gingembre confit ou du gingembre en poudre

 

Préparation :

Préchauffer le four à th.7 (200 °C)

Dans un bol en inox, découper le beurre préalablement ramolli (le sortir 1 heure avant le démarrage de la recette) en petits morceaux et ajouter le sucre. Travailler avec une cuillère en bois. Puis ajouter les œufs, le sucre, le miel, le sel et les épices. À ce moment, vous pouvez (ou pas) ajouter du gingembre confit ou en poudre.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne sableuse. Fraiser avec la paume de la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Former une boule, couvrir d’un torchon propre et réserver à température ambiante pendant 2 heures (optionnel).

Abattre la pâte, c’est-à-dire l’étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

À l’aide d’un emporte-pièce étoile, façonner les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé réutilisable.

Cuire 10 à 12 min à four chaud, en surveillant afin de ne pas trop les cuire.

Laissez refroidir avant de déguster avec un bon thé rooibos aux saveurs de Noël.

 

 

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Anne Moreau et RCF vous offrent Les recettes de Noël Laudato Si’ !

Les recettes de Noël Laudato Si’ sont une série de recettes développées en exclusivité pour RCF, conçue par Anne Moreau, diététicienne et psychonutritionniste, engagée pour une alimentation saine et positive. Elle est l’auteure d’un ouvrage de cuisine saine et durable, “Ma petite cuisine Laudato Si’” (éd. CLD, 2021), déjà vendu à plus de 4000 exemplaires.

 

Pour chaque recette, les meilleurs produits sont sélectionnés : ils sont bio ou issus d’une agriculture respectueuse des sols et de la santé humaine, ils sont bruts et de saison. Ils ne sont pas forcément locaux mais ils sont produits dans les meilleures conditions. 

 

Ainsi les poissons seront sauvages et non pêchés au chalut. Les crevettes seront Label Rouge. Les oranges seront bio, les œufs élevés en plein air et le chocolat équitable. Vous pouvez vous régaler les yeux fermés !

 

Pour chaque recette, nous avons aussi sélectionné les meilleurs contenants et ustensiles : pas de plastique ! Du bois, de l’inox ou de l’acier inoxydable, de la céramique et du verre. Exit toutes les surfaces antiadhésives ! 

 

Pour chaque recette, enfin, vous aurez un clin d’œil Laudato Si’ : version santé, écologie ou méditatif… 

 

Bon Avent gourmand et convivial, dans l’esprit Laudato Si’ !

Anne