Toujours plus d'innovations pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Depuis l'adoption de la loi Garot de 2016, la France s'est positionnée en leader sur la question du gaspillage alimentaire avec de nouvelles mesures renforcées en 2018 et 2020. Ces initiatives ont favorisé l'émergence d'acteurs engagés dans la revalorisation alimentaire, à l'image de la start-up Expliceat, spécialisée dans l'optimisation des surplus alimentaires.

Franck Wallet, fondateur d'Expliceat, a présenté une innovation majeure : le Crumbleur, une machine permettant de broyer le pain invendu pour en faire une fine chapelure, réutilisable dans de nouvelles recettes. Parti du constat qu'une grande partie du pain collecté par des associations comme les Restos du Cœur finissait malgré tout à la poubelle, Franck Wallet a décidé d'agir. "On ne gaspille que ce qui n'a pas de valeur", affirme-t-il, insistant sur la nécessité de redonner une valeur économique, éthique et nutritionnelle aux aliments.

Un enjeu économique et écologique

Chaque année, une boulangerie jette en moyenne 1,5 tonne de pain, représentant un manque à gagner évalué à 2 000 €. Avec le Crumbleur, le pain est transformé en poudre, permettant de réduire les déchets tout en générant des économies significatives sur l'achat de farine. Une démarche qui s'inscrit dans la nouvelle réglementation sur la gestion des biodéchets, appelant à des solutions concrètes pour limiter le gaspillage.

Si certains dispositifs comme ceux de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe) permettent aux boulangers de tester gratuitement la machine dans certaines régions, les aides de l'État restent insuffisantes. "Les budgets environnementaux sont en baisse alors que l'urgence climatique devrait en faire une priorité", regrette Franck Wallet. Face à la réticence au changement et aux difficultés de recrutement dans le secteur de la boulangerie, l'accompagnement des pouvoirs publics s'avère essentiel pour accélérer la transition.

Un modèle à déployer à grande échelle

Aujourd'hui, 620 boulangeries sont équipées du Crumbleur, mais le potentiel reste immense avec plus de 33 000 boulangeries en France. Au-delà de ce secteur, la restauration collective et les supermarchés pourraient également adopter cette technologie. "Notre objectif est de faire du Crumbleur un standard dans tous les établissements manipulant du pain", précise Franck Wallet.

Alors que la lutte contre le gaspillage alimentaire mobilise de plus en plus d'acteurs, la question du soutien institutionnel demeure cruciale pour faire de ces innovations des solutions durables et accessibles à tous.