Berry gourmand RCF - page 5

Catherine Brys nous invite à rencontrer deux hommes qui partagent une passion commune pour le vin, mais qui ont deux façons bien différentes de le commercialiser.

Stéphane Mallet est tombé dans le tonneau quand il était petit puisque ses parents étaient cavistes. Il a créé en l'an 2000 une société de distribution de vin. Aujourd'hui il travaille avec de nombreux cavistes et restaurateurs de la région. Il a une seconde passion et propose également ses propres cafés, qu'il torréfie chez lui, à St Georges-sur-Moulon.

Quant à Patrick Audoucet, il exerce le joli métier de caviste ambulant et transporte sa "Cave en balade" sur les marchés du Cher, et jusque dans les chaumières.

Depuis le 14 février, un nouveau restaurant a ouvert à Châteauroux. "Ici Chef" propose des services le matin et le midi, mais pas le soir.

Fabien Celutti, à l'origine du projet, nous explique qu'il est même possible d'assister à la conception des plats et de poser des questions au chef.

Pour Mardi Gras, vous êtes plutôt crêpes ou beignets ? Stéphanie Boutevillain nous fait parcourir la France par les beignets, et Catherine Brys, le monde par les crêpes et ses dérivés.

Ici, c'est comme à la maison ! Des bons produits locaux à la carte, des épices pour donner du goût à la vie et une cheffe qui sait sublimer tous ces produits !

On découvre le restaurant, l'Hirondelle, situé en plein coeur de Lignières, dans le sud du Cher, avec notre reporter-restauratrice, Catherine Brys.

Trouver des légumes de la ferme à n'importe quelle heure du jour et de la nuit, c'est désormais possible à Châteauroux !

Un agriculteur d'Ecueillé vient d'installer avenue des Marins un distributeur automatique de fruits et légumes. Un concept innovant qui répond à une demande des consommateurs !

Ceux-ci plébiscitent également les recettes traditionnelles, et ça tombe bien, puisque Catherine Brys, restauratrice, nous livre en fin d'émission une recette de tarte aux pommes de sa grand-mère, et un "truc" pour garder les coings tout l'hiver !

Mercredi prochain, nous fêterons la Chandeleur. Oui, mais voilà : comment faire des crêpes sans gluten ? Stéphanie Boutevillain nous livre deux recettes originales de circonstance.

La pâtisserie fait des émules dans le Berry. Eloïse Monziès est Cheffe cuisinière et va prochainement ouvrir une boutique à Vierzon où elle proposera des cours de cuisine et des plats traîteurs.

Et si vous êtes plutôt adeptes des marchés, vous croiserez sans doute la remorque appétissante de "Rhapsodie Gourmande", qui propose des pâtisseries que tout le monde peut manger, même les diabétiques.

La pâtisserie fait des émules dans le Berry. Eloïse Monziès est Cheffe cuisinière et va prochainement ouvrir une boutique à Vierzon où elle proposera des cours de cuisine et des plats traîteurs.

Et si vous êtes plutôt adeptes des marchés, vous croiserez sans doute la remorque appétissante de "Rhapsodie Gourmande", qui propose des pâtisseries que tout le monde peut manger, même les diabétiques.

Qui mieux que lui connaît le terroir des vins du Centre Loire ? Oenologue de formation, Bertrand Daulny a passé toute sa carrière au sein de SICAVAC, un laboratoire d'analyse des vins et de conseils en tenue de la vigne. Rencontre.

C'est un charmant petit moulin, où l'on presse les noix pour en faire de l'huile comme autrefois. Direction Dun sur Auron, pour visiter la bien nommée Huilerie d'Auron.

Ils ont bravé le froid ! Les amateurs de truffes sont arrivés très tôt ce samedi à Issoudun pour le premier marché au diamant noir de la saison.

Catherine Brys n'a pas hésité à faire le déplacement pour Berry Gourmand.

Et pour un repas de noël réussi, elle nous propose une recette facile de gâteau à l'orange qui va vous changer de la traditionnelle bûche !

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Recette du gateau à l'orange

Facile et rudement bon!
6 oeufs battus en omelette
3 oranges moyennes cuite dans un léger sirop (1 l d'eau pour 500 gr de sucre)
250 g de poudre d'amandes
250 gr de sucre
1 cuillère à café de levure chimique

Faire chauffer le four à 190 degrés

Cuire les oranges dans le sirop entières pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le couteau traverse la peau de l'orange facilement.
Les laisser dans le sirop toute une nuit. Le lendemain, les couper grossièrement et réservez.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ensuite ajouter la poudre d'amandes et la levure. Ajouter finalement les oranges.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire pendant une heure. Laisser refroidir dans le moule et démouler.
Se sert avec un caramel ou des segments d'orange ou une glace au chocolat.

Vous ne savez plus quoi offrir pour les fêtes ? Avez-vous pensé à un produit local ?

Que ça se mange ou pas, Catherine Brys a fait le plein d'idées lors des marchés de Noël du mois de décembre.

Elle a rencontré notamment les Editions La Bouchure, qui proposent un jeu gourmand 100% berrichon ; Les perles d'Albert, des escargots à croquer en entier ; La biscuiterie Basta et ses délices ; et même des pâtes fabriquées à deux pas de Sancerre.

En France 40 à 42000 tonnes d'escargots sont consommés chaque année. Mais sur nos tables ils ne sont pas tous français ... Rencontre avec Didier Martinat et sa ferme aux escargots.

L'automne est bien installé et l'on pense déjà à noël. Si vous cherchez des idées de cadeau la biscuiterie Saveurs et douceurs de Sologne à deux pas de Bourges propose un large choix de biscuits, mais aussi pâtisseries, chocolats, et même le pâté aux pommes de terre ! Visite guidée en première partie d'émission. Et pour faire plaisir à ses proches, rien de tel qu'une bonne tarte aux pommes, Catherine Brys nous proposera pour cela la recette de sa grand-mère ! Et on finit l'émission en beauté en découvrant comment garder ses coings tout l'hiver et les manger à toutes les sauces !

On vous propose de faire le marché avec nous ! Catherine Brys arpente les étals avec son micro à la rencontre des producteurs locaux. Légumes, escargots, pâtes, pains, glaces, et même du pop-corn fabriqué dans le Berry ! Voilà ce qu'on pouvait déguster samedi 18 septembre lors de l'évènement "Bourges se fait bio" organisé par l'association Bio Berry.

Véritable backpacker de la gastronomie du monde entier, Valérie Boisson, cheffe aux multiples casquettes, a quitté la direction opérationnelle de l'école professionnelle d'Alain Ducasse pour poser son sac au coeur de l'Indre et ouvrir en 2017, une résidence culinaire à Mézières-en-Brenne : "Le Sanglier hirsute". Stéphanie Boutevillain nous emmène à la rencontre des lieux et du personnage dans "Berry Gourmand".

C'est en faisant ses courses sur les marchés de Bourges, que Catherine Brys a trouvé des plats qui nous rappellent ceux de nos grands-mères. Elle a aussi croisé un caviste ambulant ; une intiative assez originale pour titiller sa curiosité et la notre ! Elle nous livre ce reportage dans "Berry Gourmand". Retrouvez "Ma cave en balade" et "Dans l'cochon, tout Thiais bon" sur les marchés du Berry ...

Les vacances sont gourmandes cet automne, avec des cupcakes à la sucrine du Berry et une petit touche "halloween". Des idées de recettes à faire en famille, que l'on découvre dans Berry Gourmand avec Stéphanie Boutevillain.

Répertorier et valoriser les variétés anciennes de fruits qui méritent d'être conservées, tel est le but de la Société Pomologique du Berry que nous découvrons.