Détours Gourmands

Fromage à fondre et Mont d'or spécialité franc comtoise

Paul Bocuse s’est éteint en janvier 2018, mais son nom ne cessera jamais de rayonner aux quatre coins de la planète. En près de 50 ans au firmament de l’art culinaire, ce héros de la gastronomie française a construit un empire autour d’une cuisine de terroir, puisant ses racines dans la simplicité et la générosité.
On le découvre au micro d'Hervé Galmiche.

Prosper Montagné, né le 14 novembre 1865 et mort le 22 avril 1948, est un chef cuisinier français, journaliste, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie notamment le Larousse gastronomique.

Cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, La Varenne est l’auteur du Cuisinier françois, ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale d’antan à la grande cuisine moderne, et œuvrant au développement des terminologies culinaires.

Guillaume Tirel, dit Taillevent, est né vers 1310 à Pont-Audemer en Normandie et mort en 1395 à Saint Germain en Laye est célèbres pour avoir été Maître-queux des Rois de France.

On appelait mères lyonnaises celles qui cuisinaient pour les familles bourgeoises de la région mais qui ouvrirent leurs propres restaurants suite à leur émancipation. Elles étaient connues pour travailler les bas morceaux, un moyen de ne rien jeter et d'en faire des plats raffinés.

Hervé Galmiche nous parle des grandes figures féminines de la gastronomie lyonnaise.

Aujourd'hui Jacques Balivet est au côté du chef Hervé Galmiche, pour continuer cette série sur les chefs et leurs histoires, pour un coup de projecteur aujourd'hui sur le cuisinier Auguste Escoffier.

Le barbecue parfait de l'été !

On prend les bottes et on fonce au jardin !