L'instant gourmand RCF - page 10

Émission présentée par Marie-Hélène Baylac

Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.

Episodes

15 octobre 2021
Le lieu jaune à la moutarde
4 min
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle bien de lieu jaune et non pas de noir. Et nous redevenons bourguignon avec cette recette où la moutarde est bien présente.
Droits image: © RCF
15 octobre 2021
Le lieu jaune à la moutarde
4 min
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle bien de lieu jaune et non pas de noir. Et nous redevenons bourguignon avec cette recette où la moutarde est bien présente.
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14 octobre 2021
Fruits chauds au beurre vanillé
4 min
Marie-Hélène Baylac nous entraine aujourd'hui dans le monde de la pomme et de la poire. Mais notre cuisinière attitré agrémente sa recette de calvados et de beurre vanillé.
Droits image: © RCF
14 octobre 2021
Fruits chauds au beurre vanillé
4 min
Marie-Hélène Baylac nous entraine aujourd'hui dans le monde de la pomme et de la poire. Mais notre cuisinière attitré agrémente sa recette de calvados et de beurre vanillé.
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13 octobre 2021
Le gratin dauphinois
3 min
Voici un plat qui, même s'il fait l'unanimité par son bon goût, divise lorsque l'on évoque son contenu... fromage ou pas ? Oeuf ou pas ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous domme tout de même sa recette !
Droits image: © RCF
13 octobre 2021
Le gratin dauphinois
3 min
Voici un plat qui, même s'il fait l'unanimité par son bon goût, divise lorsque l'on évoque son contenu... fromage ou pas ? Oeuf ou pas ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous domme tout de même sa recette !
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12 octobre 2021
Le roti de boeuf aux pruneaux
3 min
Voici un plat historique mis à l'honneur par le duc de Richelieun. Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce rôti accompagné de pruneaux ramenés en France quelques siècles auparavant...
Droits image: © RCF
12 octobre 2021
Le roti de boeuf aux pruneaux
3 min
Voici un plat historique mis à l'honneur par le duc de Richelieun. Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce rôti accompagné de pruneaux ramenés en France quelques siècles auparavant...
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11 octobre 2021
Le potage Crécy
3 min
Nous sommes au XIVème siècle dans la Somme, avec la célèbre bataille de Crécy. Et notre chroniqueuse, Marie-Hélène Baylac évoque ainsi le potage Crécy, où la carotte est en majesté !
Droits image: © RCF
11 octobre 2021
Le potage Crécy
3 min
Nous sommes au XIVème siècle dans la Somme, avec la célèbre bataille de Crécy. Et notre chroniqueuse, Marie-Hélène Baylac évoque ainsi le potage Crécy, où la carotte est en majesté !
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8 octobre 2021
La charlotte aux pommes
3 min
Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !
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8 octobre 2021
La charlotte aux pommes
3 min
Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !
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7 octobre 2021
Les avocats en salade
3 min
Voici un fruit délicieux mais qui ne réapparait qu'au début du XXème siècle. Les avocats sont consommables toute l'année, nature ou incorporé dans bien des recettes comme nous le précise là Marie-Hélène Baylac.
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7 octobre 2021
Les avocats en salade
3 min
Voici un fruit délicieux mais qui ne réapparait qu'au début du XXème siècle. Les avocats sont consommables toute l'année, nature ou incorporé dans bien des recettes comme nous le précise là Marie-Hélène Baylac.
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6 octobre 2021
La tourte aux épinards
3 min
Voici un plat succulent qui se prête bien à touts les ingrédients; Car des tourtes, on en trouve de toutes les sortes telle celle dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette.
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6 octobre 2021
La tourte aux épinards
3 min
Voici un plat succulent qui se prête bien à touts les ingrédients; Car des tourtes, on en trouve de toutes les sortes telle celle dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette.
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5 octobre 2021
La pintade aux herbes
3 min
Venu de Grèce, la pintade n'arrive en France qu'au XVème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous explique comment délicatement cuisiner cette oiseau des plus délicats !
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5 octobre 2021
La pintade aux herbes
3 min
Venu de Grèce, la pintade n'arrive en France qu'au XVème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous explique comment délicatement cuisiner cette oiseau des plus délicats !
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4 octobre 2021
Le potage aux oeufs filés
4 min
Un potage aux oeufs, voici une recette originale mélangeant des ingrédients qu'on imganie pas toujours ensemble ! Heureusement Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire !
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4 octobre 2021
Le potage aux oeufs filés
4 min
Un potage aux oeufs, voici une recette originale mélangeant des ingrédients qu'on imganie pas toujours ensemble ! Heureusement Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire !
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1 octobre 2021
Les filets de limande marinés
3 min
Voici une recette qui va redonner du goût à ce poisson relativement facile à trouver. Voici ainsi une limande marinée à la perfection par Marie-Hélène Baylac.
Droits image: © RCF
1 octobre 2021
Les filets de limande marinés
3 min
Voici une recette qui va redonner du goût à ce poisson relativement facile à trouver. Voici ainsi une limande marinée à la perfection par Marie-Hélène Baylac.
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30 septembre 2021
Le moelleux au chocolat
3 min
Voici un ingrédient universel pur un essert qui ne l'est pas moins : le chocolat et le moelleux au chocolat ! Mais encore faut il choisir le bon chocolat et l'utliser correctement. Heureusement, Marei-Hélène Baylac est bien là aujourd'hui !
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30 septembre 2021
Le moelleux au chocolat
3 min
Voici un ingrédient universel pur un essert qui ne l'est pas moins : le chocolat et le moelleux au chocolat ! Mais encore faut il choisir le bon chocolat et l'utliser correctement. Heureusement, Marei-Hélène Baylac est bien là aujourd'hui !
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29 septembre 2021
Les navets à la coque
4 min
Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.
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29 septembre 2021
Les navets à la coque
4 min
Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.
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28 septembre 2021
La potée
3 min
Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !
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28 septembre 2021
La potée
3 min
Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !
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24 septembre 2021
Beignet au fromage
4 min
A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous prouve que la recette du beignet est une affaire sérieuse, pour laquelle on ne se doit d'employer que la meilleure sorte de mozzarella...
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24 septembre 2021
Beignet au fromage
4 min
A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous prouve que la recette du beignet est une affaire sérieuse, pour laquelle on ne se doit d'employer que la meilleure sorte de mozzarella...
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23 septembre 2021
Roti de boeuf aux échalotes confites
3 min
Rosbeef ou rôti de boeuf ? Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette imparable afin d'agrémenter un plat à la dénomination venu de la perfide Albion.
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23 septembre 2021
Roti de boeuf aux échalotes confites
3 min
Rosbeef ou rôti de boeuf ? Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette imparable afin d'agrémenter un plat à la dénomination venu de la perfide Albion.
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21 septembre 2021
Le poulet marengo
3 min
L'empereur nous sert de fil conducteur aujourd'hui avec cette recette que l'on dit inventé sur le champs de bataille napoleonien. Sur cette marche du couronnement par Jean-François Lesueur composée en 1804, nous retrouvons notre imperatrice de la grande cuisine, Marie-Hélène Baylac.
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21 septembre 2021
Le poulet marengo
3 min
L'empereur nous sert de fil conducteur aujourd'hui avec cette recette que l'on dit inventé sur le champs de bataille napoleonien. Sur cette marche du couronnement par Jean-François Lesueur composée en 1804, nous retrouvons notre imperatrice de la grande cuisine, Marie-Hélène Baylac.
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20 septembre 2021
Le maïs à la bayonnaise
3 min
Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïs
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20 septembre 2021
Le maïs à la bayonnaise
3 min
Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïs
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17 septembre 2021
Le cabillaud aux petits legumes
3 min
Voici un poisson apprécié par le grand Carême. Avant de nous donner sa propre recette, Marie-Hélène Baylac évoque les recettes du plus grand des cuisiniers de l'Empire.
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17 septembre 2021
Le cabillaud aux petits legumes
3 min
Voici un poisson apprécié par le grand Carême. Avant de nous donner sa propre recette, Marie-Hélène Baylac évoque les recettes du plus grand des cuisiniers de l'Empire.
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16 septembre 2021
Les escalopes de veau chasseur
3 min
Qu'est-ce que l'escalope de veau chasseur ? Marie-Hélène Baylac nous en dit + sr cette dénoimination qui semble bien surannée mais qui ne doit pas cacher une délicieuse recette.
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16 septembre 2021
Les escalopes de veau chasseur
3 min
Qu'est-ce que l'escalope de veau chasseur ? Marie-Hélène Baylac nous en dit + sr cette dénoimination qui semble bien surannée mais qui ne doit pas cacher une délicieuse recette.
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Le lieu jaune à la moutarde

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Fruits chauds au beurre vanillé

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Le gratin dauphinois

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Le roti de boeuf aux pruneaux

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Le potage Crécy

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La charlotte aux pommes

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Les avocats en salade

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La tourte aux épinards

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La pintade aux herbes

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Le potage aux oeufs filés

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Les filets de limande marinés

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Le moelleux au chocolat

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Les navets à la coque

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La potée

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Beignet au fromage

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Roti de boeuf aux échalotes confites

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Le poulet marengo

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Le maïs à la bayonnaise

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Le cabillaud aux petits legumes

Le cabillaud aux petits legumes

Les escalopes de veau chasseur

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