L'instant gourmand RCF - page 20
Émission présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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- Ce n'est qu'au milieu du XVIème siècle que l'on connu le thé, en Occident. Les Anglais adorèrent bien vite cette boisson revigorante et vont bientôt faire en sorte d'en être le 1er producteur mondial grâce à leurs colonies. Marie-Hélène Baylac, nous offre, dés ce midi, une tasse de thé. So british !Droits image: © RCF
- Le bouillon est gras... c'est un fait ! Mais le bon cuisinier et la bonne cuisinière parviendront aisément à le dégraisser et à le rendre délicieux...et les plus délicats utiliseront même du papier de soie afin d'y retirer ses yeux. Allez, prenons le bouillon avec Marie-Hélène Baylac !Droits image: © RCF
- Voilà un légume du peuple par exccellence, de celui qui sent bon le bon sens populaire, la simplicité et la campagne. Le chou, c'est un bon et beau légumes qui, au fil des années, semble s'être démultiplier... ainsi Marie-Hélène Baylac nous parle, non pas du chou mais DES choux !Droits image: © RCF
- Le foie gras a ses partisans et ses détracteurs, en cause le gavage.. mais savez-vous que ce sont les oies qui ont été les 1eres à se gaver elle-même ? Et c'est Marie-Hélène Baylac qui revient sur l'histoire de ce mets si apprécié des fêtes de fin d'année.Droits image: © RCF
- Savez-vous que les huitres, que l'on dégustent aujourd'hui avec gourmandise, étaient aussi un instrument électoral redouté ? Toujours est-il que ce produit de la mer a toujours été si couru qu'il faillit disparaître au XIXème siècle. Récit d'une passion avec Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF
- Cette sorte de viande, mets aristocratique par excellence, est de consommation moins courante aujourd'hui qu'il y a quelques sècles. C'est pourtant habituellement lors de ces périodes de fête que la consommation rebondit, comme nous le dit Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF
- Il existe + de 200 variétés de poireaux ! Et ce légume était même apprécié par les Egyptiens ou par le redoutable Néron. Mais c'est seulement depuis quelques années que les + grands chefs le redécouvre. Marie-Hélène Baylac nous donne quelques exemples de recettes.Droits image: © RCF
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