L'instant gourmand - page 14

Gourmandise, joie et bonheur... quels autres mots décrivent aussi bien cet aliment dont l’on n’est jamais rassasié ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac revient sur l'histoire du chocolat et donc, du cacao !

Faisons confiance à Marie-Hélène Baylac pour nous surprendre, même avec une simple salade. Aujourd'hui, c’est du poulet fumé dont vient la surprise…

Cette recette du veau aux carottes, des plus simples est le prétexte rêvé pour Marie-Hélène Baylac pour une lecture forcément délicieuse…

Voici un poisson que vous ne connaissez sans doute qu'en tronçon ! D'ailleurs, comment le cuisiner, ce cabillaud ?
Voici une suggestion de préparation donnée par Marie-Hélène Baylac et par le grand Carême !

Citron ou cédrat ? L'un est le descendant de l'autre et se consomme presque à toutes les sauces et avec le poisson ou la viande. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous emmène à la rencontre de ce petit fruit jaune.

Qu'il soit au sang, au navet, à l'orange ou à la cerise, le canard est un mets français incontournable. Venu de Chine, il devient, à Versailles, l'un des plats les plus royaux qui soit.
C'est Marie-Hélène Baylac qui nous entraîne aujourd'hui dans le monde fascinant du canard...

Dans le céleri, tout se mange ! Voici aujourd'hui le leitmotiv de Marie-Hélène Baylac. Dans du beurre, de la sauce tomate, de la béchamel, ou avec des moules... et bien sûr, nous parlons du céleri rémoulade... mais du vrai !

L'œuf de poisson peut être de mulet, de cabillaud, de saumon ou même... de poisson volant. Il nous vient du Sud de la France, de Grèce ou du Japon... car l'œuf de poisson ne se résume pas au caviar, heureusement pour notre compte en banque...
Marie-Hélène Baylac nous dresse l'inventaire de ces œufs de poisson.

Dès le XIIIème siècle, l'on parle de la rhubarbe, peut-être venue toute droite de Chine. Mais c'est pourtant bien plus tard que l'on évoque ce fruit mis à toutes les sauces, sucrées ou salées...

La perdrix rouge, la mauviette ou le canard, de tous ces volatiles, l'on pouvait faire de délicieux pâtés, bien plus ragoutant qu'au Moyen-âge où l'on pouvait craindre qu'en mangeant ces morceaux de pâte fourrées, l'on dévorait le plus adorable des félins.
Voici l'histoire du pâté par Marie-Hélène Baylac.

Aujourd'hui, le banquet est devenu rare. Et pourtant quelle magnificence représentée par ces tables de plusieurs dizaines de mètres, couvertes de victuailles et rendant hommage à un roi, un empereur... ou quelques dizaines de milliers d'élus comme aux Tuileries en 1900 !

Voici la grande histoire des banquets par Marie-Hélène Baylac.

On ne se lasse jamais de petits pois/lardons. Mais le petit pois ne se limite pas à cette délicieuse préparation puisqu'il est aussi l'élément principal d'une délicate poésie.
Voici l'histoire du petit pois à travers les âges par Marie-Hélène Baylac...

Au XVIIème siècle, l'aubergine avait fort mauvaise réputation. Mais quelques siècles plus tard, elle se venge, se faisant le délice de nos apéritifs.
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne se recette du caviar d'aubergine. A vos crayons !

On n'imagine pas Jammes Bond 007 sans sa vodka martini mais surtout... sans caviar ! Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous conte la fascinante histoire de ces petits œufs noirs, entre l'impériale Russie et la France républicaine.
Et dans cet Instant Gourmand, nous saurons, enfin, comment déguster le caviar de la meilleure des façons !

Dans le cochon, tout est bon ! Avec Marie-Hélène Baylac, nous allons comprendre que cette citation populaire est entièrement vrai !
Et nous terminerons cet Instant Gourmand par une succulente recette de côtelettes de porc

La purée ne serait pas la purée sans l'intervention d'un grand chef français. Mais attention, si ce mets délicieux paraît simple à cuisiner, il ne faut pourtant pas commettre d'impair. Heureusement, Marie-Hélène Baylac est là !

Aujourd'hui, parlons de vacances et d'aliments qui nous consommons souvent seulement pendants ces moments privilégiés. Et ce n'est ni Marie-Hélène Baylac, ni Brigitte Bardot qui me contrediront...

Saviez-vous que c'est à Nantes que l'on a découvert le pouvoir de la sardine ? Mais c'est seulement au début du XIXème siècle que la conserve de sardines apparu... pour le grand bonheur des militaires !

On ne consomme plus le lait aujourd'hui comme on le consommait hier, à coups de bidon, à l'heure du laitier. Et pas seulement grâce au grand Pasteur. Marie-Hélène Baylac nous en dit + sur le débit du lait...

Savez-vous que c'est par la faute d’une marée arrivée trop tard que le plus grand des cuisiniers se donna la mort ?
Marie-Hélène Baylac nous conte ce dramatique épisode et l'histoire de ces poissons bien peu démocratiques.