L'instant gourmand - page 15

Poule, poulet, poularde ou chapon, ces délicieux volatiles ornent nos assiettes depuis quelques millénaires. Voici l'histoire fabuleuse des cas gallinacées dont l'on fait tant de cas en Bourgogne, du côté de la Bresse...

Voici le chouchou des gourmands...ce n'est pas moi qui le dis mais Marie-Hélène Baylac elle-même. Car aujourd'hui, notre maître queux évoque le plus délicieux des desserts venu d'Italie, le chou à la crème...

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac va nous parler de l'un des plus anciens breuvages au monde. Et vous saurez enfin pourquoi Saint-Arnould est devenu le patron des brasseurs...

Au milieu du XIXème siècle, la Savoie devient française. Et c'est ainsi que nous arrive cette cuisine roborative mais délicieuse, composée de tartiflette, raclette, pormoniers, diots, farcement, et évidemment biscuit de Savoie dont Marie-Hélène Baylac va nous donner la recette...

Voici un fruit idéal pour des tartes, des pâtes ou des gelées. Venu de Crête, le coing a pourtant fait la fortune de la bonne ville d'Orléans avec le Cotignac (gelée de coing) dont François 1er raffolait.
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de coing et de son histoire autour d'une succulente recette.

Saviez-vous que sans Saint-Louis, au XIIIème siècle, vous ne connaitriez peut-être pas le bonheur du beignet ? Et de cette pâte sucrée et chaude, l'Europe entière en a fait depuis une savoureuse gourmandise comme nous le dit Marie-Hélène Baylac aujourd'hui...

Attention, le camembert est un mets rare... en tous les cas, le vrai, celui de Normandie !
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de l'histoire de ce camembert vieux de plus de 300 ans, mais qui a acquis sa renommée grâce aux Poilus de 1917.

Il n'a heureusement pas fallu attendre l'élection du 5ème président de la 5ème République pour gouter à ce mets si aimé des Français qu'est la tête de veau.
Mais d'où nous vient cette tête de veau et comment la préparer ? Réponse avec Marie-Hélène Baylac dans cet Instant Gourmand.

La grenouille a bien mauvaise réputation avant de devenir un mets prisé de la bourgeoisie. Mais aujourd'hui, en France, lorsque vous dégustez des cuisses de grenouilles, il y a peu de chance qu'elles proviennent de l'hexagone... Marie-Hèlene Baylac nous en dit plus sur ces grenouilles, particulièrement appréciées lors du carême.

Voici une spécialité américaine par excellence... américaine ou hollandaise ? Mais ce n'est qu'au début du XIXème siècle que ce beignet eut tant de succès... et contribua même à quelques victoires militaires !

Lorsqu'elle apprit qu'un grand esprit du XVIIIème siècle failli perdre la vie à cause d'un bête os à moelle, le sang de Marie-Hélène Baylac ne fit qu'un tour. Car de cette os à moëlle bien mal elevée, elle en tira une chronique et une envie, celle de la meilleure façon de cuisiner les restes d'un pot-au-feu...

Saviez-vous que sans les chèvres éthiopiennes, vous n'auriez peut-être pas les idées si claires le matin ou après votre déjeuner ?
Voici la belle histoire, méconnue, du café par Marie-Hélène Baylac... et Franck Sinatra !

Personne n'a envie de dévorer Jolly Jumper ou Crin-Blanc. Et les récents scandales liés à l'utilisation masquée de la viande de cheval en industrie n'ont fait que renforcer notre peu de goût à manger un morceau de cet ami de l'homme.
Et pourtant cette viande garde ses vertus. Marie-Hélène Baylac nous trace un portrait la viande de cheval.

Soyons réaliste... les blettes ne sont jamais rentrées au panthéon des gastronomes. Et pourtant, aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac va essayer de les réhabiliter grâce notamment à une recette venue du Sud.

Luxe et distnction... voici 2 mots que l'on pourrait accoler au petit de la vache. Car, depuis quelques siècles, le veau est une viande recherchée que l'on ne déguste que dans de grands occasions et sous toute les formes.
Et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous le dit aujourd'hui.

Voici bien un aliment qui faisait peur et jusqu'à il y a bien peu de temps... Avouons que certains esprits retors transformaient de succulents champignons en infaillibles poudres de successions !
Mais pourtant, le champignon est aliment délicieux, comme nous le confirme Marie-Hélène Baylac.

Y'a-t-il meilleure soupe de poisson que celle dégustée en Bretagne, l'oeil perdu dans la mer d'Iroise ?
Enfin pas seulement la mer d'Iroise puisque partout, sur le littoral, on cuisine le poisson en soupe, la preuve avec la Bouillabaisse comme nous le rappelle aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.

Comment bien cuire le pot-au-feu ? Car, depuis des siècles, perdure le débat sur cette cuisson.
Heureusement, Marie-Hélène Baylac, aidée du grand cuisiner Carême, répondent aujourd'hui à cette bouillante question.

Evidemment, nous mangeons des pâtes pour notre plus grand plaisir... mais QUID de la sauce ? Car, qui n'a pas tremper et retremper son pain dans la sauce, qu'elle soit à la tomate, au basilic ou à la pancetta ?
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous entraîne en Italie, évidemment, à la fin du XIXème siècle...

Des nouilles, des pâtes, des ravioles, des macaronis, etc...aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac va nos parler de tout ce qui fait grand plaisir aux enfants... mais pas qu'à eux ! Découvrons, la fabuleuse histoires des pâtes !