L'instant gourmand - page 19

La Provence ne serait pas la Provence sans l'ail...aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque ces mets célèbres du sud à base d'ail, des recettes qui réveilleraient un mort !

Le nombre consommé chaque jour est gargantuesque. On consomme le sandwich sur le pouce ou attablé et il doit son nom à un lord anglais. Depuis, l'on parle de panini, de kebab ou de hamburger, entre autre... Marie-Hélène Baylac revient sur le destin du sandwich...

Une centaine de façon de cuisiner ce poisson, c'est un record pour cette sole à la chair si goûtue. Pourtant, selon Marie-Hélène Baylac, la meilleure préparation est la plus simple.

Rumsteak, bavette, merlan, araignée, en un mot, le steak. Et voilà un plat adoré des français dont Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire, pas toujours si simple.

Quoi de plus français que le croissant ? Et pourtant, point de France à l'origine de ce morceau de pâte. Et ce fut même la plus célèbre des reines de France qui l'amena avec elle, dans l'hexagone.

Pour certains, les abats sont des mets peu raffinés, voir peu ragoutants. Marie-Hélène Baylac évoque aujourd'hui l'histoire de ces morceaux nommés aussi abats nobles et abats roturiers.

Et si l'existence de l'exquis jambon de Bayonne n'était dû qu'à un accident ? Mais cela n'enlève rien à ce mets délicat, affiné si longtemps, dont Marie-Hélène Baylac évoque l'histoire...

Qu'est-ce qu'une bonne huile de friture ? Arachide, saindoux, graisse de rognon de boeuf ou... pépins de raisin ? Marie-Hélène Baylac répond à vos interrogations et donne même le moyen déviter cette odeur de friture, souvent présente longtemps !

L'avocat, un fruit, si bon, qu'il conquit la France dans les années 30 et fait aujourd'hui le délice des gourmets. Et pourtant, l'avocat a déjà quelques millénaires d'existence comme nous le confie Marie-Hélène Baylac.

Voici un plat si français qui daterait déjà du Moyen-Âge. Marie-Hélène Baylac évoque cette blanquette de veau devenue, siècle après siècle, un plat si distingué et presque... diététique !

Ah, ces buissons de crevettes qui font le délice de tant de banquets ! Marie-Hélène Baylac nous explique la différence entre les différents types de crevettes, sauvages, grises ou justement, en bouquet !

C'est la France qui, par la grâce d'un moine du XVIIIème siècle, donna sa chance au Kiwi, un fruit si délicat. Mais ce fut la Nouvelle-Zélande qui le remit à l'honneur avant son retour dans l'hexagone. Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire du kiwi...

Que voici un affreux poisson, même comparé à un crapaud ! C'est pourtant une source de protéine connue, de surcrôit sans arêtes donc tout à fait mangeable pour les plus jeunes.

En voici une préparation qui a causé bien du tort à la dernière des reines de France. Et pourtant, tout cela ne fut que calomnie venu d'un mets pourtant délicieux, la Briche, évoqué là par Marie-Hélène Baylac !

Marie-Hélène Baylac évoque aujourd'hui ces fromages dits "bleus", aussi délicieux, par exemple, que le roquefort !

L'échalotte fit la réputation d'une certaine Félicie. Mais voici, aussi, l'ingrédient bien connu des sauces les plus fines. Place à notre experte, Marie-Hélène Baylac.

La béchamel, une sauce au nom si connu, nous vient-elle du maître d'hotel de Louis XIV ? Le mystère est aussi épais que cette préparation puisqu'ils sont plusieurs à se disputer sa paternité, qu'ils soient italiens ou français. Marie-Hélène Baylac évoque cette sauce qui peut aussi se transformer en sauce nantua, cardinale, écossaises, etc.

Le coli, un poisson aux multiples identités. Mais peu importe le nom, Marie-Hélène Baylac évoque aujourd'hui ce poisson maigre, fort bon pour la santé.

Voici un légume bien connu, aliment de réconciliation entre les afficionados de la nouvele cuisine comme les tenants de la tradition. Et puisque Marie-Hèléne Baylac est une femme de consensus, voici son Instant Gourmand consacré aux lentilles...

Radis, navets, betteraves, carottes...voici des légumes à "double-entrée", car dans ces légumes-là, l'on peut tout cuisiner, tout dévorer. Et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous le prouve.