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Chronique saveurs
La chronique saveurs

Chronique saveurs

Emission présentée par Jean-Michel Lamazerolles

Un mot d’ordre : la cuisine du bonheur !

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Episodes

  • La chronique saveurs

    Millefeuille à la mousse au roquefort

    6 mars 2024
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose une recette qui sent bon la convivialité apéritive et le partage. 
    Je vous invite à découvrir "le millefeuille à la mousse de roquefort ".

    Ingrédients pour 4 convives :

    10 feuilles de brick
    60 g de beurre 
    20 g de miel liquide français 
    150 g de crème fraîche épaisse 
    200 g de roquefort 
    50 g de cerneaux de noix 
    1 pomme Grany Smith 
    2 tranches de jambon de Bayonne 
    1 poignée de roquette
  • La chronique saveurs

    Gâteau au skyr

    28 février 2024
    Avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous allons faire une recette légère et facile à réaliser avec du fromage blanc, Skyr, comme ingrédient principal.
    "Le Gâteau au Skyr"

    Ingrédients pour 4 convives:

    350g de Skyr
    3 jaunes d'œufs
    50g de Maïzena
    2 cuillères à soupe de miel
    150g de fruits
  • La chronique saveurs

    Crêpes Suzette

    20 février 2024
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de réviser un incontournable de cette période de l'année, les fameuses "Crêpes Suzette", pas aussi évident qu'il n'y paraît...

    Ingrédients pour 4 convives:

    12 crêpes
    3 oranges
    150g de beurre
    100g de sucre
    1/2 jus d'orange
    5cl de Grand Marnier ou du Cognac
  • La chronique saveurs

    Mousse au chocolat moelleuse

    14 février 2024
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée Saint Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous fait partager sa façon de confectionner une mousse au chocolat moelleuse.

    Ingrédients pour 4 convives:

    50cl de crème liquide
    250g de chocolat noir
    30g de beurre
    4 œufs
    40g de sucre
  • La chronique saveurs

    Champignons farcis

    7 février 2024
    Avec Monsieur Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous découvrons un bon moyen de réaliser un accompagnement pour l'apéritif ou autres circonstances, avec cette recette de "champignons farcis "

    Ingrédients pour 4 convives

    8 gros champignons
    100 g d'émental
    200 g de viande hachée
    100 g de farine
    2 œufs
    100g de chapelure
    1 peu d'huile d'olive
  • La chronique saveurs

    Le croque gourmand

    24 janvier 2024
    Notre chef de cuisine Laurent Van Den Bussche, professeur au Lycée
    hôtelier St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous propose là une recette
    gourmande et croquante d'un croque monsieur riche et plein de saveurs.


    ingrédients pour 4 convives:

    16 tranches de pain de mie
    persil plat
    200g de beurre
    80g d'échalottes
    300g de champignons de Paris
    250g de jambon de pays
    200g de fromage Comté
  • La chronique saveurs

    Choux surprise

    17 janvier 2024
    Laurent Van Den Bussche notre chef, professeur au lycée St Joseph
    L'Amandier à St Yrieix, nous propose aujourd'hui une recette
    végétarienne dans du chou vert.
    "Le Chou Surprise", régalez vous .

    Ingrédients pour 4 convives:

    1/2 chou vert
    1 bouillon de légumes
    1 poivron rouge
    100g de tomates confites
    300g d'oignons
    10g de sucre
    350g d'orge perlé
    huile d'olive
    thym/ origan/sel/ poivre
  • La chronique saveurs

    Tartare de canard

    10 janvier 2024
    Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine du Lycée hôtelier st
    Joseph L'Amandier, nous propose un tartare mais cette fois de canard.

    ingrédients pour 4 convives:

    1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes
    50g de câpres
    50g de cornichons
    50g d'échalottes
    50g de tomates séchées
    2cl de vinaigre de Xérès
    10cl d'huile de noisettes
    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    estragon/ cerfeuil/ persil/sel/poivre
    30g de pistaches
  • La chronique saveurs

    Tarte tatin

    3 janvier 2024
    Nous sommes avec le professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph
    L'Amandier à St Yrieix sur Charente, Laurent Van Den Bussche, pour
    préparé une tarte renversante...La fameuse Tarte des sœurs Tatin.

    ingrédients pour 4 convives:

    1 pate feuilletée ou brisée
    4 belles pommes
    125g de sucre semoule
    1 jus de citron
    40g de beurre
  • La chronique saveurs

    Pancakes moelleux

    31 décembre 2023
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une grosse crêpe aux accents Japonais le "Panecake extra moelleux" et ses différentes déclinaisons.

    Ingrédients pour 4 convives:

    2 œufs
    30g de sucre
    60g de farine
    1/4 de cuillère à café de bicarbonate
    1/4 de cuillère à café de levure chimique
    40 ml de lait
    2 blancs d'œufs
    30 g de sucre
  • La chronique saveurs

    Ceviche de dorade à la mangue

    25 octobre 2023
    Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous concocte une recette qui à des origines au Pérou, réalisée avec des filets de dorade, un céviché de dorade à la mangue.

    Ingrédients pour 4 convives :

    400g de filets de dorade
    1 mangue
    1 jus de pamplemousse jaune
    1 jus de citron vert
    1/2 bouquet d'aneth
    1 cuillère de café de baies roses
    10 cl d'huile d'olive
    1/2 gousse de vanille
  • La chronique saveurs

    Velouté de céleri au bleu

    18 octobre 2023
    L'automne est propice aux potages et autres veloutés, Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex, nous concocte un légume de saison, le céleri, sous forme de velouté au fromage bleu.

    Ingrédients pour 6 convives :

    1,2 kg de céleri
    2 échalotes
    1 noix de beurre
    2 pommes de terre vitelotte
    150g de fromage bleu
    20cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    Sel
  • La chronique saveurs

    Brioche façon pain perdu, sauce chocolat

    11 octobre 2023
    Notre chef professeur de cuisine, Mr Laurent Van Den Bussche, nous propose de réaliser une brioche originale, façon pain perdu, avec une sauce chocolat...

    Ingrédients pour quatre convives :

    1 brioche
    4 œufs
    20 cl de lait
    1 noix de beurre
    Du sucre
    200g de chocolat noir 65 %
    200 g de crème liquide
  • La chronique saveurs

    Fricassée de volaille à l'ancienne

    4 octobre 2023
    Notre chef Laurent Van Den Bussche professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous concocte une fricassée de volaille à l'ancienne.

    Ingrédients pour 4 convives :

    1 poulet d'environ 1,3 kg
    40 g de beurre
    40 g de farine
    1 oignon
    20 cl de crème épaisse

    Fond blanc de volaille :

    1 carcasse de poulet
    1 carotte
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 bouquet garni
    4 choux de girofle
    Blanc de poireau
  • La chronique saveurs

    Filet mignon de porc sauce charcutière

    27 septembre 2023
    Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose la recette classique du filet mignon de porc sauce charcutière.

    Ingrédients pour 4 convives:

    800g de mignon de porc
    1 oignon
    50g de cornichons
    20g de moutarde
    20 cl de fond de veau brun lié
    5cl de vin blanc
  • La chronique saveurs

    Potimaron rôti au sirop d'érable et un grattin de potimaron

    20 septembre 2023
    Laurent Van Den Bussche nous donne un peu d'air de la "Nouvelle France " avec cette recette de potimaron rôti au sirop d'érable.
    Et en bonus grattin de potimaron...


    1 potimaron
    1 tête d'ail
    100g de parmesan
    2 cuillères à soupe de graines de courge
    2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    1 cuillères à café de cumin en poudre
    Huile d'olive

    Le grattin de potimaron :
    1 potimaron
    30g de beurre
    20cl de crème fraîche liquide
    70g de parmesan râpé
  • La chronique saveurs

    Déclinaisons de courgettes

    13 septembre 2023
    Notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose plusieurs recettes pour accommoder les courgettes...
    Croquettes de courgettes
    Rémoulade de courgettes
    Gratin de courgettes


    Pour 4 convives :

    Croquettes de courgettes :
    500g de courgettes
    100g de farine
    1 œuf
    Huile d'olive
    Sel/ poivre

    Rémoulade de courgettes :
    500g de courgettes
    Mayonnaise

    Gratin de courgettes :
    4 courgettes
    3 oignons
    100g de gruyère râpé
    2 cuillères à soupe
    2 œufs
    1 noix de beurre
    Sel / poivre
  • La chronique saveurs

    La capenata

    6 septembre 2023
    Notre chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette, venant de Sicile et de Tunisie à base d'aubergines .

    Recette pour 4 convives :

    500g d'aubergines
    2 poivrons
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 cuillère à soupe de câpres
    100g d'olives dénoyautées
    3 tomates
    4 cuillère à soupe d'huile d'olive
    7 cl de vinaigre
    1 morceau de sucre
    Sel / poivre
  • La chronique saveurs

    Velouté de courgettes

    27 juin 2023
    Le chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose un Velouté froid avec un mélange de différentes sortes de courgettes, idéal par temps chaud...
    Ingrédients pour 4 convives :
    1kg de courgettes
    Eau / gros sel
    Thym
    200g de fromage blanc frais type Manslois
    100g de parmesan râpé
    Basilic
  • La chronique saveurs

    Accords mets, vins

    13 juin 2023
    Accords mets, vins
    Nous sommes en compagnie de Monsieur Frédéric Devautour, professeur de sommellerie au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex pour réaliser un petit jeu où je lui demande de me donner un ou plusieurs vins pour accompagner un plat:

    Au menu du Quiz:
    Lamproie à la Bordelaise
    Choucroute
    Loup grillé au Fenouil
    Poularde
    Crottin de Chavignole

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