Dans la cuisine d'Olivier

Le coup de coeur tout frais d'Olivier pour "Momo la crevette", le restaurant spécialisé dans les fruits de mer et les poissons cuisinés, à Waterloo.

Thierry Vanholsbeek, le patron de l'établissement, nous met l'eau à la bouche en nous détaillant la carte

Chaussée de Bruxelles, 202
Waterloo

www.momolacrevette.mobi

Réservation : 02 / 351 21 00

Vincent Thomaes est sommelier, courtier en vins, amateur d’art, antiquaire.
C’est le troisième de la fratrie du Château du Mylord, à Ellezelles, cette adresse doublement étoilée dont il a été un acteur important pendant 26 ans. En 2007, il prend son indépendance et crée sa cave à manger, un bar à vins avec un coin à grignoter au Sablon.

Aujourd’hui c’est dans son restaurant à vins dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute qu’il vous accueille avec son équipe.

Rue Haute, 198
www.lewinebardesmarolles.be

Fermé le lundi, mardi et mercredi

Olivier nous conseille la lecture de cet essai : "L'ivresse. Comment nous avons bu, dansé et titubé sur le chemin de la civilisation" d'Edward Slingerland.
Il est chercheur universitaire multiprimé, professeur de philosophie et de psychologie à l’Université de la Colombie-Britannique à Vancouver (l’une des universités les plus prestigieuses du monde)

Olivier a contacté la journaliste, autrice et podcasteuse, Lauren Malka dont vous pouvez lire chroniques dans le magazine Causette.

Elle publie "MANGEUSES - Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès" aux éditions Les Pérégrines : un essai passionnant sur le rapport des femmes à la nourriture.

Olivier a contacté la journaliste, autrice et podcasteuse, Lauren Malka dont vous pouvez lire chroniques dans le magazine Causette.

Elle publie "MANGEUSES - Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès" aux éditions Les Pérégrines : un essai passionnant sur le rapport des femmes à la nourriture.

Du 28 janvier au 4 février, dans les palais de Brussels Expo, se tient la Brussels Art Fair.

C'est l'une des plus anciennes et aussi l'une des plus prestigieuses foires d'art au monde. Elle est réputée pour la qualité haut de gamme des œuvres exposées, des antiquités à l'art moderne et contemporain en passant par les beaux-arts et le design.

Olivier contacte Albert Baronian, l'un des galeristes les plus emblématiques de Bruxelles. Il a débuté ses activités dans les années 70.

Le coup de coeur d'Olivier pour "Je mange pour le futur", ce formidable petit guide pratique pour adopter une alimentation saine et durable.

Il s'agit d'un livre de vulgarisation, engagé et jeune, pour sensibiliser à une meilleure alimentation.
Un condensé des dernières enquêtes d'AgroParisTech pour répondre aux questions que l'on se pose sur l'alimentation.

Oliver en parle avec l'une des co-autrices Manon Dugré.

"Je mange pour le futur" de Manon Dugré, Aurélie Zunino et Benjamin Hoguet, illustré par Clémence Gouy, aux éditions Eugen Ulmer

Olivier a contacté Arya Razavi, fondatrice avec son mari Ahmad de la société "Caspian Tradition" à Waterloo, pour tout savoir sur le caviar : son histoire, sa qualité, comment le choisir, quel prix...


Caspian Tradition
Avenue des Paquerettes, 55
1410 Waterloo

Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17h

www.caspiantradition.com

Olivier nous partage son coup de coeur pour Tenshi Street Café, une enseigne spécialisée dans la cuisine asiatique, surtout japonaise.

Adresses à Uccle, Stockel, Woluwe St Pierre, aux Docks et à Genval.

Olivier s'entretient avec Michel De Bloos, le fondateur de cette enseigne.

Abricot-romarin, menthe-chocolat, fraise-verveine, ces mariages sont délicieux et connus, mais avez-vous testé vanille et persil? C'est l'un des accords que vous propose Ophélie Barès dans son livre "Encore ! : La pâtisserie aux herbes aromatiques"

Ophélie Barès, diplômée de Ferrandi et élue cheffe pâtissière de l'année par le magazine Le Chef en 2014, propose dans ce livre 60 recettes avec une ou plusieurs aromatiques : des gâteaux, des tartes, des viennoiseries, des entremets, des desserts crémeux...

Il s'agit du premier livre sur ce sujet.

Olivier le feuillette avec elle

Au téléphone d'Olivier, Patricia Cornet, directrice marketing et commercial du restaurant "Le Roy d'Espagne" sur la Grand-Place, nous donne rendez-vous pour un parcours immersif de Noël : "Christmas Fairies - The secret kingdom"

Du 25 novembre au 6 janvier
De 17h à 22h
Entrée : 45, Rue au Beurre. 1000 Bruxelles
Tarif : 5 euros

www.roydespagne.be
+32 (0)2 513 08 07

Olivier Frey met à l'honneur Patrick De Corte, qui raconte sa vie de forain dans "Un pour tous, tous forains" publié aux éditions Bitbook.be

Olivier contacte Reza, aux commandes du "Relais de Paris", un établissement qui nous plonge dans l'ambiance des brasseries françaises traditionnelles. C'est à la fois chaleureux et réconfortant.

La plupart des plats se déclinent autour de la très secrète "Sauce Originale Relais de Paris" (composée de dix-huit épices) et de frites maison

www.relaisdeparis.online

42, Place du Grand Sablon

Du mardi au vendredi de midi à 14h30 et de 19 à 22h30.
Le samedi de midi à 23h.
Le dimanche de midi à 21h

Olivier nous donne envie d'aller s'installer aux Caves d'Alex, le repère des gastronomes à Ixelles.
Alex et Hugues y partagent une passion pour les produits de première qualité et proposent une cuisine française de haut vol : Quenelles de brochet sauce Nantua , Ris de veau poêlé, béarnaise de homard, légumes, frites à la graisse de bœuf, Entrecôte bordelaise...

Le duo a été rejoint par Stéphane Dardenne, le Meilleur sommelier de Belgique.

Les Caves d’Alex
Rue Eugène Cattoir 14 à 1050 Ixelles
www.lescavesdalex.be
Tél : 02/540 89 37

Pour sa rentrée, Olivier Frey nous présente Hiro, l'une des co créatrices de la coopérative "Nuu Miso".
Nuu miso est le premier miso local belge artisanal et bio, fabriqué selon la méthode traditionnelle japonaise.
Le miso appartient à la grande famille des condiments fermentés, comme la sauce soja et bien d’autres.

Nuu Miso propose des dégustations mais aussi plusieurs cours et ateliers.

Retrouvez l'équipe aux abattoirs à Anderlecht, Rue Ropsy Chaudron 24

www.nuumiso.be

Olivier Frey nous conseille un livre de cuisine de l'École Ferrandi, une des plus grandes écoles au monde, qui existe depuis plus de 100 ans maintenant. On y retrouve toute l'élégance culinaire à la française.

Site web : https://www.ferrandi-paris.com/fr/nos-ouvrages

Le Relais Saint-Job a pris une grande dimension depuis quelques années : service traiteur, possibilité de réserver pour les fêtes, terrasse sur le toit avec vue sur la place Saint-Job. La carte ? Une carte traditionnelle de brasserie à la belge.

Adresse : Place de Saint-Job 1, Uccle
Tel : 02 375 57 24

Cuisine de brasserie et cadre authentique : "Le Relais Saint-Job" est une véritable institution à Uccle !

Place Saint-Job

Ouvert tous les jours de 12h à 23h

Le coup de coeur d'Olivier pour "Le Charlu", une brasserie dans un petit coin discret de la place Saint Job à Uccle.
Allez goûter le Véritable Cassoulet de Castelnaudary aux haricots Tarbais

LUNCH : le midi, du mardi au vendredi, entrée + plat pour 18 euros.

676, chaussée de Saint-Job

www.resto-charlu.be/fr

L'Orchidée blanche est La valeur sûre gastronomique : ce restaurant vietnamien est ouvert depuis 1986 et ne cesse de régaler de nouvelles papilles.

Olivier est très ému de nous présenter celle qui est à la tête de cette adresse incontournable, Katia Nguyen.