La crème des péchés mignons · RCF Alsace

Composé d’une meringue craquante coiffée de crème chantilly et de fruits frais de saison estivale, ce dessert vraiment exquis, bien que très sucré.
Comme bien d’autres péchés mignons, on se dispute la paternité de la Pavlova

C’est une pâtisserie assez simple à réaliser !
Nous aurons besoin pour la préparation de la pâte, de : 800gr de farine, 300gr de beurre, 1 blanc d’œuf, 10cl d’eau de fleur d’oranger, et du sel.
Pour la préparation de la farce : 1kg de poudre d’amande, 320gr de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de miel liquide, un peu de muscade en poudre, une demi-cuillère à café de cannelle et 10gr de beurre...

Un insert est une préparation destinée à être insérée dans un gâteau ou un entremet. Il va se démarquer par son goût et sa couleur et doit apparaitre nettement au moment de la découpe du gâteau. En principe, les inserts sont aux fruits, au chocolat ou à la vanille.

Nous sommes toujours dans la famille des « wagashi ».
Pour réaliser un nérikiri, qui aura l’aspect d’une petite fleur mauve et blanche, on utilise une pâte d’azuki (une pâte d’haricot blanc) qui se sculpte facilement, comme de la pâte à modeler. Cette pâte va enrober un cœur plus petit d’azuki rouge en purée. Puis l’on viendra déposer sur cette fleur de tous petits cubes de gelée d’ agar-agar .

Il est souvent de forme rectangulaire, mais on peut aussi le mouler. Il s’agit d’une pâtisserie japonaise gélifiée à base de pâte de haricots rouges, proche de la pâte de fruits. Il se savoure accompagne? d’une tasse de the?.

Et oui, la pâtisserie n’est pas réservée qu’aux Français, ni même aux traditions occidentales. Au japon aussi on maîtrise parfaitement l’art de la confection des « wagashi », de superbes petites pièces sucées et raffinées.

Il s'agit d'une tarte aux pommes (là on va favoriser la pomme « la Reine des reinettes qui est un fruit a chair ferme, acidulée et très parfumée).

Il existe en gros 3 qualités de chocolat :
- Premièrement « les chocolats d’origine » qui doivent être produits à partir de cacao provenant d’un seul pays.
- Ensuite, « les chocolats de cru s » qui sont issus de cacao d’une seule région.
- Et enfin, « les grands crus » dont le cacao a un caractère particulier, unique, ce qui justifie que le prix est élevé. Pour ces « grands crus », Il s’agit des « chocolats Plantation », qui sont riches en saveur et invitent au voyage, et des « chocolats d'Origines », qui eux possèdent des arômes typiques à chaque pays d'origine.

Il va nous falloir 125 g de blancs d'œufs (cinq blancs) et 250g de sucre en poudre.

On verse les blancs dans un cil de poule avec le sucre et on bat avec un bon fouet à pâtisserie. On bat au fouet à main pour faire monter la meringue au-dessus d’un bain-marie (l’eau doit être frémissante) jusqu’à une température de 40/45°C...

Le tempérage consiste à faire fondre votre chocolat, pour pouvoir le travailler, et obtenir par cette technique un décor en chocolat solide, lisse et brillant. Il nous faut donc un chocolat assez fluide, riche en beurre de cacao

Il va nous falloir 125 g de blancs d'œufs (cinq blancs) et 250g de sucre en poudre.

On verse les blancs dans un cil de poule avec le sucre et on bat avec un bon fouet à pâtisserie. On bat au fouet à main pour faire monter la meringue au-dessus d’un bain-marie (l’eau doit être frémissante) jusqu’à une température de 40/45°C...

Ultra gourmand et pouvant être dévoré seul, le sablé breton est une pâte facile à réaliser, vous allez adorer préparer cette pâte, et surtout, la déguster.

Alors, c’est une meringue qui se compose à partir de blancs d’œufs montés et de sirop de sucre. La meringue italienne n’est pas destinée à être cuite pour faire des petites (ou grosses) meringues à croquer, elle est beaucoup trop souple. On l’utilise essentiellement pour les décorations de tartes ou d’entremets et elle entre également dans la composition de certaines crèmes comme la crème chiboust.

Riche en beurre, elle est très gourmande. Sa texture fondante et sableuse saura ravir vos papilles Romann, ainsi que celles des plus jeunes. Elle pourra servir à faire des biscuits. Une fois cuite, vous pourrez aussi préparer une tarte bien garnie avec une base de pâte sablée.

Abaisser la pâte (on étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie). Ensuite on fonce notre moule (Mettre de la pâte contre les parois et au fond d’un moule) avec l’abaisse de pâte (la pâte aplatie avec notre rouleau en pâtisserie). Pour une plus belle présentation de notre tarte, on peut aussi festonner les bords (Former un rebord en repliant l’exce?dent de pa?te, puis pincer avec les doigts)...

Ce qui est étonnant, c’est qu’il y a deux siècles, tous ces ustensiles existaient déjà. Aujourd’hui on les retrouve encore, sous un design moderne et dans des matières nouvelles.

La tarte " à l’pronée " et " au sucre". Robert Louis Courtine qui était un écrivain notamment connu comme auteur et journaliste gastronomique français, décédé en 1998, affirmait combien la région du Nord de la France serait bien celle de nos provinces qui sut le mieux conserver son dialecte et ses mets populaires

Il s'agit d'une tarte aux pommes (là on va favoriser la pomme « la Reine des reinettes qui est un fruit a chair ferme, acidulée et très parfumée).

C’est vrai et faux en même temps. C’est vrai dans sa conception de base : de la pâte foncée ou non dans un moule ; une garniture (fruits, flan,.. ; et hop au four et c’est bon. Mais toutes les pâtes ne peuvent être associées à n’importe quelle garniture ; les cuissons sont multiples et ne conviennent pas à toutes les tartes. L’association des goûts sont également importants… Bref réussir une tarte, « ce n’est pas toujours de la tarte ». Toutes les tartes ne sont pas semblables. Une tarte aux pommes par exemple est spéciale à chaque région, à chaque « tour de main ».

« Tarte » ou « tartre » fut un mot picard de la langue d’oïl, issu du bas-allemand « tart » ou « torte » qui voulait dire « délicatesse ». « Tartelette », petite tarte, est trouvée pour la première fois au XIVe siècle.