Poularde de Bresse et sa sauce aux morilles de la Brasserie Jullien

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Bouche à oreilles

jeudi 16 mai à 12h20

Durée émission : 7 min

Poularde de Bresse et sa sauce aux morilles de la Brasserie Jullien

© RCF Lyon 2019 - Poularde de Bresse de la Brasserie Jullien

Le chef Mathieu Jullien de la Brasserie Jullien nous prépare son plat signature : La poularde de Bresse et sa sauce au morilles

INGRÉDIENTS

- Supreme de poularde de Bresse
- Morilles séchées entières
- Pomme de terre grenaille
- Champignons de Paris
- Sel de Guérande
- Ail
- Persil
- Ciboulette
- cerfeuil

 

RECETTE

La recette débute par la réalisation de la garniture. On commence par faire suer et colorer des champignons de Paris. Pendant qu'ils sont en train de cuire, on s'occupe des morilles séchées pour les faire en sauce. On crème et on lie la sauce avec l'eau des morilles pour en garder le goût. 

Une fois la préparati de on de la garniture lancée, on peut se tourner vers la poularde. Le morceau va alors être plongé dans de l'eau ou un bouillon très peu de temps pour en garder toute la tendresse. 

Pendant que la poularde réchauffe, on mélange nos champignons de Paris avec des pommes de terre grenailles. On y ajoute du beurre et de l'ail pour relever le tout. Enfin on l'assaisonne d'un mélange persil, ciboulette, cerfeuil. 

Une fois que la poularde a assez chauffé on la dispose dans l’assiette avec sa garniture, et il n’y a plus qu’à déguster !

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Le présentateur

Hadrien Barrau