Malgré l'absence de lentilles, Sabarot continue de se développer
L'entreprise altiligérienne bicentenaire réalise une bonne année 2021. Malgré une saison très mauvaise pour la lentille, Sabarot continue son développement avec les autres légumineux et l'entrée en service d'un nouveau dépôt.
Antoine Wassner dirige l'entreprise Sabarot depuis 2016. ©Cédric Bonnefoy Le temps pluvieux de juillet a plombé les récoltes de lentilles. Une météo catastrophique, si bien que la récolte a été divisée par deux. Pour faire face, Sabarot a dû s'adapter. L'entreprise implantée à Chaspuzac s'est imposé d'approvisionner que "les clients locaux et les grandes tables de France et du monde entier" indique le patron, Antoine Wassner.
Si bien que dans certains rayons au niveau national, la lentille verte du Puy-en-Velay disparaît peu à peu. Une inquiétude forcément. Mais Antoine Wassner veut voir plus loin, c'est-à-dire, la prochaine récolte, l'année prochaine. L'enjeu pour Sabarot reste désormais de convaincre les agriculteurs de continuer à semer de la lentille.
Compenser les pertes de la lentille
La mauvaise récolte se répercute forcément sur le chiffre d'affaires de Sabarot. L'entreprise va perdre cette année "environ 5 millions d'euros" souligne Antoine Wassner. Heureusement, les autres produits vont compenser.
Depuis plusieurs années, elle s'est diversifiée vers d'autres produits comme le quinoa "depuis plus de 15 ans", c'est "une céréale best-seller chez nous". Sans oublier le festif qui représente une part importante de la production, sur les champignons et les escargots, là-aussi, la fin d'année s'annonce prometteuse.
Un nouveau dépôt bientôt opérationnel
La fin d'année sera marquée par l'entrée en service d'un nouveau dépôt destiné au stockage. "C'est prévu pour le 1er novembre" indique Antoine Wassner. Les derniers ajustements sont en cours, car la particularité c'est qu'il sera entièrement automatisé avec des robots ! Cette technologie est indispensable pour continuer à grandir, "l'industrie doit se moderniser". Ce sera deuxième du genre à être lancé en Haute-Loire. Ce nouveau projet transforme aussi les profils recherchés dans l'entreprise.
Ce nouveau dépôt de "23 mètres de haut, 100 mètres de long" va créer une dizaine de postes supplémentaires chez Sabarot.
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