Culture RCF Corsica - page 6

Blanquette de veau tigré aux nèfles

Temps total :1 h 15 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients
Recette pour 8 personnes

35 g d'huile
35 g de beurre
2 d’oignons rouges
4 gousses d'ail
800 g de veau tigré
120 g de carottes
150 g de vin rouge
230 g d'eau
16 g d'aneth
8 g de thym
2 de feuilles de laurier
4 g de sel
2 cuillères à soupe de paprika
125 g de crème fraîche entière épaisse
420 g de pommes de terre
300 g de nèfles du Japon. Dans ce cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs
400 g de fèves

Préparation
Éplucher, couper en rondelles la carotte. Éplucher, retirer le germe central, couper en lamelles l'ail. Laver, éponger, couper l'aneth.
Éplucher, couper en lamelles les oignons. Laver, effeuiller thym et laurier. Couper le rôti de veau tigré en cubes. Éplucher, couper en cubes les pommes de terre et réserver-les dans un saladier recouvert d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une sauteuse, verser l'huile et faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons rouges et l'ail, faire légèrement colorer puis ajouter la viande de veau. Cuire 5 min. environ.
Dans la sauteuse, ajouter les carottes, mélanger, cuire 5 minutes, ajouter le vin rouge, l'eau, l'aneth, le thym et le laurier, mélanger.
Ajouter le sel, le paprika, mélanger, ajouter la crème épaisse, mélanger. Égoutter les pommes de terre qui était dans le saladier d’eau et les ajouter, mélanger, couvrir et cuire 30 min. environ. La viande, les carottes et les pommes de terre doivent être tendres.
Préparer vos fèves : écosser des fèves de leur cosse, et ensuite les éplucher pour enlever la première peau, pour plus de facilité opérez une incision en croix en-dessous de chaque fève, à l'aide d'un couteau. Plongez vos fèves quinze secondes dans de l'eau bouillante, retirez-les et laissez-les égoutter. Enfin, vous n'avez plus qu'à presser le côté opposé à l'entaille pour éplucher vos fèves facilement. Ainsi vous n’aurez plus qu’à les incorporer à la recette.
Préparer vos nèfles en les lavant, puis enlever leurs queues et éplucher le fruit en incisant la peau avec un couteau bien aiguisé et en les épluchant à partir de là. Puis videz les nèfles en pratiquant une fente sur le côté et en appuyant ensuite sur l'enveloppe pour faire sortir les pépins. Afin qu’elles restent entières pour ne pas s’émiettent à la cuisson.
Dans la sauteuse, ajouter les fèves, mélanger, ajouter les nèfles, mélanger et cuire 5 minutes. En fin de cuisson, n'oubliez pas de goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vérifier que la viande de veau tigré, les carottes, les pommes de terre, les fèves soient cuits.
Servir aussitôt.