Nancy : des apprentis mobilisés contre la précarité alimentaire

La 11e édition des Cuisines Solidaires - La Relève s'est tenue du 25 mars au 5 avril, sous le parrainage du chef étoilé Frédéric Simonin. “Il est lui-même patron d’un restaurant sur Paris. C’est lui qui a élaboré le menu de cette opération”, indique Claire Haas, responsable du CFA. A Laxou, les repas ont été cuisinés à L’EESCapade, le restaurant d’application de l’école. Une vingtaine d’apprentis étaient mobilisés pour l’événement, notamment des élèves en CAP cuisine et CAP production et service en restauration. “Il y a eu trois jours de production”, explique Frédéric Daval, responsable filière hôtellerie-restauration.

Un chef étoilé pour mentor 

Le chef Charles Coulombeau, propriétaire du restaurant étoilé La Maison dans le Parc à Nancy, a été sollicité par l’école. “Il est très sensibilisé à ce type d’événement et de cause, justifie Claire Haas. Pour la seconde fois, il vient encourager nos élèves et leur donner quelques petites techniques supplémentaires. C’est un rôle de mentor”. 

Proposer un menu sain et équilibré

Au menu : riz pilaf aux lentilles et champignons, avec un duo de légumes à l’huile de persil et pickles. En dessert : crumble aux pommes, cranberries et sarrazin. Frédéric Daval insiste sur le fait que le menu a été élaboré sans viande. “C’est un moyen de montrer que l’on peut se nourrir correctement, sans forcément avoir de la viande. C’était aussi un moyen de pouvoir convenir au plus grand nombre”. 

Travailler avec des locaux 

“La Relève a un partenariat avec l’entreprise METRO qui donne une partie des ingrédients pour ces deux recettes, détaille Frédéric Daval. Et on a l’entreprise Soleal qui récupère des dons du domaine de l’agriculture”. Travailler avec des producteurs locaux, et de plus en plus en circuit court, est fondamental dans la démarche RSE - Responsabilité Sociétale des Entreprises - de l’école. “Cela nous tient particulièrement à cœur et nous essayons de le mettre en œuvre au quotidien au sein de notre filière restauration”, affirme Claire Haas. 

Des repas distribués aux étudiants du Grand Nancy

Ces repas ont été distribués à des étudiants du Grand Nancy, grâce à un partenariat avec les Restos du Cœur. “En tant qu’organisme de formation, cette cause nous touche particulièrement. On se rend compte de plus en plus que les étudiants sont en situation de précarité, s’inquiète Claire Haas. Ils ont du mal à se nourrir et ne font parfois qu’un repas par jour. Cela pose quand même question au niveau de la réussite dans leurs études. C’est ainsi une opportunité pour nous que nos étudiants rendent à d’autres étudiants ce qu'ils peuvent faire dans le domaine de la restauration”. 

La restauration, un métier solidaire et social 

Aujourd’hui, restauration, social et solidarité sont étroitement liés. “Il y a tout ce qui est traitement des déchets par exemple. Avec les épluchures et des tas de choses qui restent en cuisine, on peut élaborer des plats qui peuvent convenir dans un besoin solidaire, note Claire Haas. Je pense que de plus en plus de restaurateurs sont engagés dans cette démarche. D’ailleurs, Charles Coulombeau fait des soupes avec des déchets. Il est très investi dans tout ce qui est recyclage et compost”.