A ma table - page 5 | RCF

Fin novembre nous avons eu la semaine de la frite !
Les frites sont certainement l’une des façons de cuisiner la pomme de terre la plus appréciée des petits et des grands. Reines d’un repas convivial, elles sont à manger nature ou avec de la sauce et s’accompagnent merveilleusement bien de poisson ou de viande. Encore faut-il savoir comment faire de bonnes frites croustillantes pour ne pas gâcher le repas.

Quoi de mieux que les vacances pour faire ce que l'on n'a pas le temps de faire pendant l'année ? Comme apprendre à cuisiner des pâtes fraîches avec une authentique fille du soleil des Pouilles ?

Nous inaugurons cette semaine une série d'émission sur la cuisine des religions. Première halte au Notos à Bruxelles avec Constantin Erinkoglou.

En plus de 15 ans, VEGEPACK s’est construit une solide expérience en ce qui concerne la sélection, la conservation, la manipulation et la transformation des champignons et autres légumes frais.
Avec les produits commercialisés sous marque propre, VEGEFRAIS, comme sous le label de distributeurs (M.D.D.), cette expertise est mise au service des amateurs de bon goût à la recherche de facilité, de qualité et de créativité.

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Découvrez le Vaurien, une bière rafraichissante de haute fermentation à 5,7° produite en Ardenne Belge, à la brasserie de Grandvoir

Comment préparer un repas festif avec des producteurs locaux ? Ecoutez plutôt ...

Guy Delville, chroniqueur gastronomique nous propose un exposé intitulé « LA GASTRONOMIE ET SES ATTRAPE-NIGAUDS ». Il vous permettra de découvrir de multiples aspects de l’art du bien manger, ses anecdotes, ses histoires incroyables, ses aventures, ses rencontres insolites et surtout ses quatre vérités…

Guy Delville, chroniqueur gastronomique nous propose un exposé intitulé « LA GASTRONOMIE ET SES ATTRAPE-NIGAUDS ». Il vous permettra de découvrir de multiples aspects de l’art du bien manger, ses anecdotes, ses histoires incroyables, ses aventures, ses rencontres insolites et surtout ses quatre vérités…

Comme chaque année RCF fait appel à ses auditeurs et à leur générosité hors du commun. Votre radio a besoin de vous, elle a besoin d'être portée par vous et surtout par vos dons. Cette année encore, vous pouvez vous manifester via internet sur RCF.BE/DON. Merci pour votre générosité infaillible !

Notre famille était à la recherche d’un site de caractère pour y développer une nouvelle brasserie et ainsi continuer la longue liste des bières déjà brassées par notre père, Benoît Humblet. En 2011 nous découvrons à proximité de Gembloux, la vieille Ferme en carré de Bertinchamps sise au milieu des champs dans un superbe environnement, mais dans un piteux état. La ferme nécessite une rénovation totale, nous démarrons donc directement les travaux en mettant souvent nous-même les mains dans le béton. Puis en mars 2013 notre installation brassicole ultra moderne d’une capacité annuelle de 6.000 hl est placée dans les vieilles granges, contraste saisissant entre la pointe de la technologie et un site de plus de 7 siècles.

Frédérique Petit, Delphine Freyssinet et Stéphan Fumière vous proposent de vous évader vers l'Italie, plus précisément vers la Toscane...sans bouger de Saint-Gilles !

Ils vous emmènent 20 A rue Antoine Bréart, prendre quelques grammes.

Grammes , c’est le nom de cet établissement unique dans le paysage commercial bruxellois puisqu’il est à la fois traiteur et boulangerie. Ici, tout est fait maison, la spécialité étant la cuisine généreuse et authentique italienne.

Venez donc vous mettre à table et goûter les pains et les plats de ce couple belgo-italien Angelica Magni et Christian Lejour.

www.grammes.be

Growing a Resilient Organic World est une société coopérative wallonne fondée en octobre 2018 par cinq amis désireux de faire bouger les choses, notamment dans le domaine de l’agro-environnement. Nous nous installons sur un domaine de 4 hectares de prairies labellisées bio, à Sart-Bernard. Notre premier défi est de mettre en place un modèle de maraîchage bio sur une parcelle vierge, d’en partager toutes les étapes et d’effectuer une étude rigoureuse de l’impacte de notre modèle de production.

Frédérique Petit, Delphine Freyssinet et Stéphan Fumière vous proposent de découvrir un nouvel endroit où faire la fête, à St-Gilles !

Il s'agit de DJO, un bistro bar situé chaussée de Charleroi, 227.

Cuisine locale, de saison, à décliner en apéro dinatoire ou en repas qui s'éternise.

L'exigence et l'originalité sont de mises, du verre - cocktails originaux, vins issus de la biodynamie, bières provenant de micro-brasseries- à l'assiette.

Ouvert, chaleureux, accueillant, Djo est à l'image de l'équipe : Maxime, Greg, Lionel et Séraphin.

Originalité du lieu : la cuisine ouverte, devant laquelle vous passez une fois le seuil franchi, avant d'aller vous installer en salle, au bar ou en terrasse.

Ouvert tous les soirs de 18h30 à 22h30 et de midi à 14h30 les jeudis et vendredis, sans oublier le brunch de 11h à 15h les samedis et dimanches.

www.djo-bistrobar.be

Une évasion 100% locale, aujourd'hui !

Rien d'antinomique à ce titre, puisque Delphine Freyssinet, Stéphan Fumière et Frédérique Petit vous emmènent à la découverte de la cuisine philippine d' Humphrey chez PIAS !
A la tête de cette très belle adresse 36-38 rue Saint-Laurent (à deux pas du Centre Belge de la Bande Dessinée) : Julie De Block et Glen Ramaekers.

Evasion, ok!
Mais le 100% local? Tout simplement parce que tous les légumes et les fleurs comestibles qui seront dans vos assiettes viennent directement du potager, géré par Julie.

Je ne vous en dis pas plus.
Tout le reste, vaus le saurez en écoutant l'émission.

Un merci spécial à Emilie Méchenin pour les photos.

Impossible de ne pas faire une émission avec Laurent Gerbaud ! D'abord, parce qu'il est le chocolatier de l'année 2021 "Gault&Millau" pour Bruxelles. Ensuite, parce que cet ancien étudiant en histoire médiévale, venu au chocolat par passion, nous fait voyager depuis plus de vingt ans par ses associations étonnantes. Un seul mot d'ordre : la qualité de la fève. Frédérique Petit, Delphine Freyssinet et Stéphan Fumière sont donc entrés avec délices dans le paradis chocolaté de cet artisan belge.

Aujourd'hui, on vous propose un A ma table un peu spécial, parce qu'il a lieu...à la maison! C'est-à-dire à la radio, dans la cuisine de RCF Bruxelles. Pas de déplacement, pas d'empreinte carbone, pile dans la philosophie "Zéro déchet" de notre invitée, Yoneko Nurtantio. Cuisiner sans gaspiller, en faisant des économies et en gagnant du temps, c'est possible ! Yoneko Nurtantio nous parle de l'aventure familiale (sa mère, son père, sa soeur Gwenny ont mis la main à la pâte) de l'écriture de son livre "Just Keep it, les recettes Zero gaspi" www.justkeepit.be Musique : Jerusalema - MASTER KG & NOMCEBO

Aujourd'hui, on vous propose un A ma table un peu spécial car celle que vous allez entendre n’a pas d'établissement, c'est-à-dire que vous ne pourrez pas déguster ses bons petits plats à moins de faire partie de ses amis et d’être invité.e en soirée, ou à moins de vous plonger dans son livre de recettes. Un livre qui sent bon le citron, le pesto, l’Italie, les orties et l’enfance, c'est La Table d'Aline, d'Aline Gérard.

From Comptoir, c’est une histoire d’amour du fromage et des bons produits qui l’accompagnent, mais c’est aussi une histoire d’Amour tout court ! Fils d’agriculteurs de la Drôme, Etienne Boissy découvre dès son plus jeune âge les étapes de la production fromagère, par sa grand-mère qui fabrique à la ferme des fromages de chèvre. Cette passion ne le quittera plus. Pendant presque 15 ans, Etienne a enseigné les Arts de la Table à l’Institut Paul Bocuse en développant particulièrement la science de mettre les fromages à l’honneur. Cette expertise lui vaudra de décrocher le titre d’un des Meilleurs Ouvriers de France fromager en 2004. Bénédicte Dartois, elle, est Belge et a la passion du fromage depuis l'enfance. Après une carrière dans la finance, elle plaque tout pour s'adonner enfin à sa passion. De formation en formation, notamment à "L'Ecole du Chaffot", elle décroche un job chez "Mons" à Roanne (la crème des fromagers), puis est envoyée à Lyon. Elle y rencontre Etienne. Depuis, ils ont amoureusement affiné leur projet "From Comptoir" qui a vu le jour, à Bruxelles, Chaussée de Charleroi à St Gilles. FROM Comptoir 136 Chaussée de Charleroi 1060 Bruxelles +32 2 779 08 78 hello@from-comptoir.be

Dans ce numéro de A ma table, nous poussons la porte du tout nouveau labo d'un pâtissier passionné : Nicolas Koulépis.... arrivé de Grèce, il s'est installé à Bruxelles il y a quelques années. Dans sa pâtisserie, incontournables français et spécialités grecques se cotoient avec bonheur et font les délices des gourmands.