A ma table RCF - page 6

Dans ce numéro de A ma table, nous poussons la porte du tout nouveau labo d'un pâtissier passionné : Nicolas Koulépis.... arrivé de Grèce, il s'est installé à Bruxelles il y a quelques années. Dans sa pâtisserie, incontournables français et spécialités grecques se cotoient avec bonheur et font les délices des gourmands.

Une évasion 100% locale, aujourd'hui !

Rien d'antinomique à ce titre, puisque Delphine Freyssinet, Stéphan Fumière et Frédérique Petit vous emmènent à la découverte de la cuisine philippine d' Humphrey chez PIAS !
A la tête de cette très belle adresse 36-38 rue Saint-Laurent (à deux pas du Centre Belge de la Bande Dessinée) : Julie De Block et Glen Ramaekers.

Evasion, ok!
Mais le 100% local? Tout simplement parce que tous les légumes et les fleurs comestibles qui seront dans vos assiettes viennent directement du potager, géré par Julie.

Je ne vous en dis pas plus.
Tout le reste, vaus le saurez en écoutant l'émission.

Un merci spécial à Emilie Méchenin pour les photos.

Stephan Fumière, Frédérique Petit et Delphine Freyssinet vous emmènent au vert!

Mais pas n'importe lequel ni n'importe où : le Vert d'Iris International, à Anderlecht.

C'est une coopérative potagère bio et urbaine, en agroécologie forestière, qui fournit bon nombre de restaurants rencontrés lors de l'émission.

Alors il était temps de remonter à la source !

Le Vert d'Iris International a été fondée il y a une dizaine d'années par Frédéric Morand.
C'était son rêve d’enfance : mettre sur pied une coopération agricole bio et durable. Il nous la fait découvrir.

www.vertdiris.net

Aujourd'hui, on vous propose un A ma table un peu spécial, parce qu'il a lieu...à la maison! C'est-à-dire à la radio, dans la cuisine de RCF Bruxelles. Pas de déplacement, pas d'empreinte carbone, pile dans la philosophie "Zéro déchet" de notre invitée, Yoneko Nurtantio. Cuisiner sans gaspiller, en faisant des économies et en gagnant du temps, c'est possible ! Yoneko Nurtantio nous parle de l'aventure familiale (sa mère, son père, sa soeur Gwenny ont mis la main à la pâte) de l'écriture de son livre "Just Keep it, les recettes Zero gaspi" www.justkeepit.be Musique : Jerusalema - MASTER KG & NOMCEBO

Aujourd'hui, on vous propose un A ma table un peu spécial car celle que vous allez entendre n’a pas d'établissement, c'est-à-dire que vous ne pourrez pas déguster ses bons petits plats à moins de faire partie de ses amis et d’être invité.e en soirée, ou à moins de vous plonger dans son livre de recettes. Un livre qui sent bon le citron, le pesto, l’Italie, les orties et l’enfance, c'est La Table d'Aline, d'Aline Gérard.

From Comptoir, c’est une histoire d’amour du fromage et des bons produits qui l’accompagnent, mais c’est aussi une histoire d’Amour tout court ! Fils d’agriculteurs de la Drôme, Etienne Boissy découvre dès son plus jeune âge les étapes de la production fromagère, par sa grand-mère qui fabrique à la ferme des fromages de chèvre. Cette passion ne le quittera plus. Pendant presque 15 ans, Etienne a enseigné les Arts de la Table à l’Institut Paul Bocuse en développant particulièrement la science de mettre les fromages à l’honneur. Cette expertise lui vaudra de décrocher le titre d’un des Meilleurs Ouvriers de France fromager en 2004. Bénédicte Dartois, elle, est Belge et a la passion du fromage depuis l'enfance. Après une carrière dans la finance, elle plaque tout pour s'adonner enfin à sa passion. De formation en formation, notamment à "L'Ecole du Chaffot", elle décroche un job chez "Mons" à Roanne (la crème des fromagers), puis est envoyée à Lyon. Elle y rencontre Etienne. Depuis, ils ont amoureusement affiné leur projet "From Comptoir" qui a vu le jour, à Bruxelles, Chaussée de Charleroi à St Gilles. FROM Comptoir 136 Chaussée de Charleroi 1060 Bruxelles +32 2 779 08 78 hello@from-comptoir.be

Dans ce numéro de A ma table, nous poussons la porte de l'atelier-boutique de Frédéric Blondeel. Frédérique Petit, Delphine Freyssinet et Stéphan Fumière sont entrés dans le paradis chocolaté de cet artisan belge qui fait tout lui-même. Oui, torréfacteur et chocolatier, Frédéric Blondeel pratique toutes les étapes du chocolat dans son atelier à Koekelberg, 39 rue de Ganshoren

Dans ce numéro de A ma table, nous poussons la porte de l'atelier-boutique de Frédéric Blondeel.
Frédérique Petit, Delphine Freyssinet et Stéphan Fumière sont entrés dans le paradis chocolaté de cet artisan belge qui fait tout lui-même.
Oui, torréfacteur et chocolatier, Frédéric Blondeel pratique toutes les étapes du chocolat dans son atelier à Koekelberg, 39 rue de Ganshoren

Dans ce numéro de A ma table, nous poussons la porte du tout nouveau labo d'un pâtissier passionné : Nicolas Koulépis.... arrivé de Grèce, il s'est installé à Bruxelles il y a quelques années. Dans sa pâtisserie, incontournables français et spécialités grecques se cotoient avec bonheur et font les délices des gourmands.

On vous emmène en voyage gastronomique, botanique, poétique. Oui, rien que ça !
Déguster la cuisine de Humus x Hortense - établissement végétarien - est une véritable expérience. Grâce à Nicolas Decloedt, sa créativité et son art de la cuisson, on redécouvre les légumes, croquants, piquants moelleux, goûteux qui nous font passer le goût de la viande.
On vous le recommande chaleureusement !
Humus x Hortense - rue de Vergnies, 2 - 1050 Bruxelles

On vous emmène en voyage gastronomique, botanique, poétique. Oui, rien que ça !
Déguster la cuisine de Humus x Hortense - établissement végétarien - est une véritable expérience. Grâce à Nicolas Decloedt, sa créativité et son art de la cuisson, on redécouvre les légumes, croquants, piquants moelleux, goûteux qui nous font passer le goût de la viande.
On vous le recommande chaleureusement !
Humus x Hortense - rue de Vergnies, 2 - 1050 Bruxelles

Après le confinement, nous recevons Katia Lefebvre, de la Petite Parisienne, Olivier Frey, de la Charcuterie et Anthony Zhao, de la chocolaterie Belvas : comment ont-ils tenu le coup ? Comment s'adaptent-ils à la situation ?