A ma table RCF - page 4

Delphine Freyssinet, Frédérique Petit et Stéphan Fumière vous proposent une émission spéciale en mêlant BD et gastronomie.

Gilles Dal et Fred Jannin, le duo qu'on ne présente plus, bien connu de la BD, de l’humour et de la télé belge, signent cet album “ Avec les compliments du chef”, publié aux éditions Anspach.

Ils nous font découvrir les coulisses de la haute gastronomie, à travers les anecdotes et les souvenirs du personnel et du chef du restaurant "Le Brugmann", à Bruxelles.

On a donc réuni les deux complices et le chef du Brugmann - l'album est né de son idée - Matthias Van Eenoo, pour en savoir plus.

Le Brugmann
Av. Brugmann 52/54, 1190 Forest
www.brugmann.com

Au coeur de Namur, Guy Barbiaux un restaurateur passionné et passionnant nous ouvre les portes de son Bistro Belgo Belge.

Une envie d'ailleurs, d'exotisme ? A la recherche de saveurs nouvelles ? Pourquoi ne pas essayer un restaurant thaï ? Jodoigne c'est moins loin que Bangkok ...

Un goût qui se suffit à lui-même
La Meule du Plateau se caractérise par une texture lisse et fondante, à la fois souple et ferme. Son affinage naturel lui confère des saveurs complexes qui varient au fil des saisons.

La Meule du Plateau se caractérise par un goût doux aux saveurs de noisettes. Sa robe est naturellement jaune/orangée. Sa pâte sans trous, de couleur jaune, varie de tonalité au fil des saisons : jaune intense au printemps/été à jaune pâle en automne/hiver.

La Meule du Plateau ne contient pas de lactose. Celui-ci est naturellement consommé par le fromage durant sa demi-année d’affinage.

Ce fromage se déguste avec du bon pain et un verre de cidre artisanal.

Les cuisiniers l’emploient dans des préparations où il aura toujours le rôle central. Coupé en lamelles, il se marie à merveille avec une salade de roquette, de fins dés de betteraves rouges et le tout rehaussé d’une vinaigrette à l’huile de truffe.

Depuis l’âge de 13 ans, le chef Albert Verdeyen évolue dans l’univers de la gastronomie en Belgique mais aussi à l’étranger.

Après avoir acquis expérience et connaissances en travaillant dans de grandes maisons, il a ouvert son propre restaurant avec lequel il a remporté un franc succès.

Première diffusion : 24/09/2021

Pour cette dernière escale "A ma table" de la saison à Bruxelles, Delphine, Frédérique et Stéphan vous font découvrir "Le Café Boudin", lancé en décembre 2021 par Alice Dutordoir, un coffee shop végétarien et zéro déchet

Café Boudin
20, rue Ravenstein
Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 17h, et le weekend (samedi et dimanche) de 9h à 17h.
www.cafeboudin.be

NOTRE HISTOIRE est une histoire de rencontres autour de la dimension socio-culturelle du repas. Rencontres de convives, cuisiniers, soignants, aidants, dirigeants, experts, chercheurs tous passionnés par les relations humaines. C’est en constatant qu’avec la survenue de difficultés nous pouvons parfois réduire un convive à la somme de ses pertes et déficits que nous avons voulu inventer de nouvelles approches permettant de repenser l’alimentation dans un rapport équitable et pertinent. Nous sommes convaincus que les seuls experts sont les convives eux-mêmes en toutes situations, même les plus dégradées.

Découvrons ensemble la filière ovine en Wallonie avec la visite de l'élevage de Jean Devillers à Marchin, et la société GHL représentée par Patrick Schifflers.


(c) Photo: Pexels

Nous souhaitons voyager librement dans un univers sans bondieuseries inutiles mais avec malice et rêves des petits et grands enfants. Alors anges ou démons, poussez la porte de notre restaurant, le voyage en vaut le détour.

Notre carte se compose des dogmes de la cuisine de brasserie réalisés à partir de produits frais et selon des recettes authentiques. Ensuite nous voulons proposer des suggestions de saison qui expriment la créativité de l’équipe de cuisine. Enfin, nos propositions sucrées, entièrement faites dans notre établissement, raviront vos moments tea-room. Dans le choix de nos produits nous privilégions sa qualité, les producteurs locaux et les savoir-faire régionaux. L’ambiance artistique du lieu est un clin d’œil linguistique autour du thème de la cosmologie des Saints.

(c) Le Saint-Jean - Gembloux

Si une table se libère, elle est pour toi !
Annulation de dernière minute, no-show,… Nous t’informons instantanément des disponibilités dans ton resto préféré !

Arabelle Meirlaen propose une version bien à elle de la cuisine naturelle. Elle se laisse guider par son intuition féminine avec, dans les rôles principaux, les légumes et les épices. Elle cueille chaque jour des produits frais dans son superbe jardin. Sa cuisine séduit par son inventivité et son raffinement. Elle ne craint pas l’audace, sans pour autant rechercher la surprise à tout prix. Elle cuisine avec passion.

C'est ce que nous dit le Guide Michelin !

" Des courses au service à table, je m'occupe de tout. Je vous mitonne un délicieux repas à base de produits locaux sélectionnés avec mes fournisseurs : viandes issues de la boucherie à la ferme « Les Pâturages de la Semois » à Suxy, truites du Fourneau Marchand à Etalle, légumes de Raphaël Paquet à Les Fossés, pain de la boulangerie Stouvenaker à Martelange ou Agribio à Havelange, vins sélectionnés par Aristide Spies de la Cave des sommeliers à Habay la Neuve et des assiettes confectionnées par Rita Hendrickx de Nismes."

C'est une véritable institution qui a rouvert ses portes en décembre 2021 !
Le "Greenwich", désormais "Greenwich Modern" est un établissement Art Nouveau datant du début du 20ème siècle.
Verrière, bar, même les toilettes de ce vieux café bruxellois - entre Bourse et Sainte-Catherine - sont classées.

Repris par Cédric Gerard et Sébastien Meisse, la gestion du Greenwich a été confiée à Nicolas Legrand, notre hôte.

Il nous explique comment conserver l'âme d'un tel lieu, grâce à une cuisine typiquement belge.

7 rue des Chartreux
Ouvert du mercredi au dimanche
www.greenwichmodern.be

Uhoda est un réseau de shops, stations-service, car wash, parkings et commerces de proximité, accessible partout en Belgique. "Nous créons la station-service de demain. Nous y proposons notre sélection unique de produits de qualité. Vous y découvrez notre choix, large et pointu, différent et accessible, sans cesse renouvelé".

Dans le centre d'Arlon, un restaurant sans chichis et non formaté où le patron prend plaisir à rencontrer chacun des convives et leur faire découvrir la cuisine de ce pays de l'Est méconnue en occident.

Une idée pleine de solidarité, d’engagement, de générosité !

Chez Refoodgees, ce sont des chefs réfugiés qui nous font découvrir, par l’assiette, de nouvelles cultures et traditions.

Un concept unique lancé par Arthur Fogel, qui s'est entouré de Margot Evrard, cheffe française ayant vécu au Maroc et en Belgique, et d’Abdulrahman Aljassem, chef syrien arrivé en Belgique il y a cinq ans.

Refoodgees est installé chez Kokotte, 30 rue des Bouchers.

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 18h à 23h, jusqu’au début du mois d’avril 2022.
https://refoodgees.squarespace.com/

Ali et son épouse Safia ont lancé il y a peu «Medjadja», le premier salon de thé algérien de Namur. Ils y proposent du thé à la menthe fraîche et de nombreuses pâtisseries orientales.

Une fois n'est pas coutume, direction le Grand Duché de Luxembourg. Nous partons à la rencontre de René Mathieu, chef du restaurant étoilé LA DISTILLERIE à Bourglinster, entre Ettelbrück et Luxembourg ville. Jusque là, rien d'extraordinaire, me direz-vous, du déjà vu. Et bien non ! Car ce restaurant a été nommé pour la deuxième année de suite " meilleur restaurant végétal AU MONDE ".

Découvrons le travail de la famille Bodson qui s’adonne à la culture des céréales depuis 1810. Aujourd’hui, Claude perpétue cette activité tout en l’innovant.
Et à l'autre bout de la chaîne nous rencontrons Emile Michaux, jeune boulanger liégeois tout autant passionné que ses aînés.

Photo: Julien Moës

2ème volet de notre série "la cuisine des religions".

Aujourd'hui, la cuisine juive.
Comme il n'existe pas, à proprement parler, de cuisine juive, tant celle-ci est multiculturelle et qu'elle est le fruit de diverses influences, on va s'intéresser à la cuisine méditerranéenne de "Kitchen 151"

Simona El Harar, issue d'une famille juive marocaine, a grandi en Israël.

Avec Tim Grosvenor, son compagnon, elle nous fait goûter à quelques recettes dont elle a le secret, comme le baba ganoush.

Kitchen 151,
Chaussée de Wavre, 145
Ixelles
www.kitchen.onefiveone.be