29 mai 2024
Filets d'aiglefin et mousseline de petits pois à la pistache
Le chef du restaurant St André, à Angoulême, nous propose de travailler une recette de poisson avec petits pois, pistache, beurre blanc pour accompagner des filets d' aiglefin. "Filets d'aiglefin, mousseline de petits pois à la pistache et beurre blanc"
Ingrédients pour 4 convives:
4 filets d'aiglefin
1 carottes
50g d'épinards
Asperges vertes
Huile d'olive / jus de citron
Mousseline:
500g de petits pois
1/2 litre de bouillon de légumes
20g de pâte de pistache
Beurre
Beurre blanc:
4 échalotes
250g de beurre
15cl de vin blanc
5cl de vinaigre blanc
Crème liquide
Sel / poivre
Droits image: La chronique saveurs