L'assiette tourangelle RCF - page 2

Ce mardi, dans l'Assiette Tourangelle, je vous propose de rencontrer Aude Seigneurin. Avec son conjoint, Franck, ils ont créé il y a bientôt 5 ans une rhumerie artisanale à Monts : Tonton Copain. Si les rhums viennent de la Guadeloupe, les fruits et épices sont autant que possible locales.
A partir du 1er juin, Aude ouvre une guinguette du jeudi au samedi où l'on pourra découvrir la cuisine créole, leurs rhums et planteurs et des produits plus made in Touraine.
Contacts :
230 Rue Francis Perrin à MONTS, 06 28 69 28 36.
rhumtontoncopain@gmail.com

Direction l’Aoc Chinon où le salon « les vignerons dans la ville » se prépare. Le 22 avril, 66 exposants proposeront leurs cuvées.
Beatriz Papamija, vigneronne (Clos Kixhaya) vient nous parler de son vignoble et du salon.
Colombienne installée à Chinon depuis 5 ans, elle témoigne de sa passion.

Place également au concours mondial du Sauvignon qui a eu lieu en mars dernier en Afrique du Sud.
Ludivine Marteau installée en Aoc Touraine et Chenonceaux nous présente ce concours où elle a gagné une médaille d’or.
Elle nous parlera aussi du dîner caritatif du 28 avril prochain au château de Chenonceau au profit de l’association Magie à l’hôpital.
Renseignements et réservations www.Chenonceau.com

C’est la saison du chocolat !
Invité : Baptiste Cochereau
Maison Fèves à Notre Dame d’Oe
Rue René Cassin
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 18h30

Www.chocolatier-feves.com (prochainement)

Une histoire de famille gourmande et chocolatée où nous découvrirons le travail passion de cet artisan qui a choisi de développer le bean to bar!
Gros plan sur un savoir-faire éthique et gastronomique.

Les invités de Claire Gressieux cette semaine:
Tony Delarue, ancien gérant du restaurant la part belle à rochecorbon, il vient d'ouvrir ' De Nature Gourmande ' une table intimiste et terroir au milieu des vignes située au 16 rue des vaux à Cangey. Pour réserver une table : denaturegourmande.fr

Et puis nous aurons par téléphone Sébastien David vigneron à St Nicolas de Bourgueil en direct depuis le salon des vins de Loire / la levée de la Loire à Angers. Il est aussi Coprésident Loirevinbio.

Invités :
Jacques Moulin
Association La truffe de Touraine

Marc Antoine Bosquet
Les Blés de demain
2eme prix de la meilleur galette aux amandes d'Indre-et-Loire lors du récent concours 2023 au Château Royal de d'Amboise.

Quelques mots sur la truffe :
L’âge d’or de la truffe en France correspond aux trente dernières années du xixe siècle. Il fut le résultat d'une déforestation suivie de la mise en culture des essarts après la Révolution. Les truffières profitèrent de la reforestation à l'exemple de celles du Mont Ventoux. Un peu plus tard, dans les régions viticoles, la crise du phylloxéra permit une nouvelle extension des truffières sur les vignes abandonnées. Au début du xxe siècle, la production en France dépassait 1 000 tonnes chaque année et plus de la moitié des départements étaient producteurs:

Prochains Temps forts de la truffe en Touraine :

Marché aux Truffes de Ballan Miré

Place de la MAIRIE

http://www.mairie-ballan-mire.fr/layout/set/fiche/Le-plan-de-la-ville

Dimanche 22 janvier 2023

10h/ 14h



Marché aux truffes de Richelieu

Halles de Richelieu

http://www.ville-richelieu.fr/index.php?id_site=1&id_langue=1&id_page=32&liste_mots=hall...

Samedi 04 Février 2023

de 9h à 12h



Fête de la Truffe et du Safran de Touraine

Repas accords mets et vins autour de la truffe noire - 45€ / pers.

Restaurant La Gabarre - Lycée hôtelier Notre Dame La Riche

Dimanche 05 Février 2023

à partir de 11h30

réservation - contact@latruffedetouraine.com

Cette semaine Claire Gressieux reçoit François Bonhomme:
Épicerie cave à vin
Rue Giraudeau
Tours

et Sébastien Drouet
Journaliste
Coordinateur éditorial
Revue Touraine

Avant Noël découverte d’une nouvelle revue sur le territoire et d’une cave épicerie locavore.

Cette semaine Claire Gressieux reçoit François Bonhomme:
Épicerie cave à vin
Rue Giraudeau
Tours

et Sébastien Drouet
Journaliste
Coordinateur éditorial
Revue Touraine

Avant Noël découverte d’une nouvelle revue sur le territoire et d’une cave épicerie locavore.

Cette semaine l'Assiette Tourangelle reçoit Eric Cotineau, responsable de l'élevage à la Maison Galland - producteur de roi rose et transformateur qui vient de recevoir la médaille d'Or au concours des meilleures rillettes de Tours IGP 2022 lors du salon Ferme Expo le 18 novembre dernier.
De l'Or pour les rillettes fraîches et de l'Argent pour les rillettes en bocal.
Etablissements Galland que l'on peut retrouver à la ferme à Betz le Château dans le Lochois, à La Charrette à Chambray, au magasin de producteurs de St Cyr sur Loire La Ferme du mûrier, mais aussi aux casiers en libre service à Beaulieu lès Loches.

Nous parlerons Burgers également avec Benoit Sanchez le Tatoué Toquet !! Il rentre de Dallas au Texas où il est devenu Vice Champion du Monde De Burger 2022, à la World Food Championships ! Il nous parlera de son expérience et de ses projets.
Tous les burgers dont un spécial Noël sont à découvrir dans son restaurant à Tours Nord - 16 rue du Maréchal Joffre - https://www.letatouetoque.fr/ Tél. : 02 34 53 53 39

2 invités :
Jean-Martin Dutour
Vigneron AOC Chinon - AOC Bourgueil et AOC Touraine
Vice-président de l'appellation Chinon
nous parlerons des vendanges et du millésime 2022, de la nouvelle maison des vigneron.n.e.s à Chinon située aux caves Painctes et évoqueront aussi sa cave librairie : Les saisons 26 rue des Cordeliers 37 000 Tours.
Nous ferons aussi le bilan du festival les nourritures élémentaires qui s'est déroulé à Chinon le w.e dernier.

Sébastien du Petit Thouars
Domaine du Petit Thouars
AOC Chinon - vigneron
Nous parlerons du salon Biotyfoule qui se tient à l'hôtel de ville de Tours le w.e du 26/27 novembre prochain (samedi de 10h à 19h et dimanche de 10h à 18h - entrée libre - verre de dégustation 5€)

Enfin, quelques infos et idées agendas :
- le Touraine primeur arrive chez les cavistes et restaurateurs le 17 novembre !!
- un rappel des rencontres François Rabelais qui se tiennent à l'université en partenariat avec l'IEHCA les 17 et 18 novembre - www.iehca.eu
- les ateliers sur le thème de la bière à la villa François Rabelais dès janvier / inscription en ligne jusqu'au 15 décembre .. une chouette idée cadeau.
- une exposition photo du 25 novembre 2022 au 5 janvier 2023, Bernard Lutton (photographie argentique) la cave librairie les saisons rue des cordeliers - des dégustation commentées des cuvées des domaines Baudry-Dutour et des dédicaces en présence d'auteurs ont lieu très régulièrement - toute la programmation sur la page facebook
et bien sur le salon biotyfoule les 26/27 nov.

Invités :
Florent Martin restaurant le martin bleu avenue de Grammont à Tours
Julien Stengel enseignant chercheur à l’université de Tours, chargé de mission à l’IEHCA.

Sujets:
Les champignons, c’est de saison !
Sabor a Franca au Portugal … le terroir s’exporte.
Les rencontres François Rabelais à l’université les 17/18 novembre.

Le Festival International des Poivres avec Terre Exotique.
Mathilde Lefevbre reçoit Gauthier de chez terre exotique à Rochecorbon.

Caroline est venu nous parler du Jardin Secret Restaurant Gastronomique au Château du Rivau.

Marielle Henrion du Château de l’Aulée à Azay le Rideau est venue nous parler du Pique nique des Vignerons indépendant qui aura lieu du 4 au 6 juin.
Les vignerons ouvrent les portes de leurs exploitations pour un moment de partage, de convivialité, mais aussi pour se rapprocher de la terre et ses paysages qui font la beauté de la France. Découverte des savoir-faire, dégustations des vins, rencontre avec une famille, animations sont au programme.

Fabrice Gasnier est venu nous parler de l’événement du samedi 23 avril « les vignerons dans la ville à Chinon »

Cette semaine Mathilde Lefevre reçoit Maxime Thomas, le chef du Château du Grand- Lucé dans la Sarthe.

Au coeur de la vallée de la Loire, Clothide PAIN produit des vins de Chinon authentiques et des cuvées d'exception.
Clothilde Pain nous présente sa cuvée sans froufrou.
Domaine Clothilde Pain à Panzoult

Anne Laure Tissier parle du salon des vins naturels de Villebarou les 26 & 27 mars prochain.

Emeline Hascoët vient nous nous parler de Maison Laudacius.
Créée en 1961, la Maison Laudacius est une cave coopérative viticole regroupant 18 vignerons et vigneronnes produisant des vins de Montlouis ainsi que des vins de Touraine.

Dorian Tudeau alias le Coin du Pâtissier est venu nous parler de sa box pour pâtisser à la maison !

Olivier du Petit Atelier est venu nous parler de café.
Au coeur du vieux Tours, « le petit atelier » situé au 61 rue Colbert est un lieu convivial et cosy dédié à la dégustation du café.