La Normandie dans les assiettes RCF - page 2

Après dix ans aux commandes du restaurant qu'il a créé dans le Vaugueux à Caen, Pierre Lefebvre passe la main à un nouveau chef.

Aprés dix ans aux commandes du restaurant qu'il a créé dans le Vaugueux à Caen Pierre Lefebvre passe la main à un nouveau chef.
Rencontre avec Pierre Lefebvre ,

Le Lycée privé Victorine Magne de Lisieux se spécialise, depuis 2022 dans les professions de cuisine et de restauration. Il dispose d'un restaurant d'application, bar et cave d'applications afin de mettre en place l'obtention d'un certificat de spécialisation employé barman et sommellerie.
Nous partons à la découverte de cet établissemnt riche en apprentissage que ce soit du point de vue de ses étudiants ou de celui de ses enseignants et dirigeants.
Le Lycée Victorine Magne : La réussite pour tous

Retour sur le salon de l'agriculture avec Clotilde Eudier, vice-présidente de la région Normandie en charge de l'agriculture, de la pêche, des forêts, de l'équin et de l'agroalimentaire et Vincent Vidal, chef du restaurant Le Mancel à Caen.

Salon de l'agriculture oblige, rencontre avec David Deprez producteur de pommes de terre durables en Seine-Maritime.

Les conditions de classification du Nutriscore changent en 2024. Il permet aux consommateurs de mieux choisir les produits qu'ils souhaitent aquérir. Nadine Picard de Praxens nous parle de ces changements.

Eric Lesioux chef exécutif des restaurants « Le Carlotta » et « Le Raphaêl » à Caen, nous propose quelques idées pour le réveillon de Noël

Hélène Malhuret, artiste-chocolatière et Élodie Lesage commerciale chez Valrhona Sélection, nous parlent de leurs métiers respectifs

Avec Isabelle David, directrice de l'AREA Normandie (Association Régionale des Entreprises Alimentaires)

Le plan « Je mange normand dans mon lycée » a été mis en place en 2017 afin de promouvoir les produits normands dans l'élaboration des menus dans les cantines et self des lycées.
Le jeudi 23 Novembre étaient remis les trophées aux établissements lauréats.
Bertrand Deniaud, vice-président de la Région Normandie en charge des lycées, nous en parle.

Du 17 au 19 Novembre, l'hôtel de ville se transforme en halle gourmande. 24 chefs seront présents pour vous faire découvrir leurs cuisines. Des producteurs seront également présents avec leurs produits.
Moment de partage et de convivialité où les papilles sont à la fête.
Camille Brou-Vernet, maire-adjointe en charge du commerce à la ville de Caen et Éric Lesioux, chef, présentent cet évènement.
La gourmandise source inépuisable de Bonheur.

Le plus grand événement mettant en avant la fabrication française se tient pendant 4 jours à Paris.
Salon pour promouvoir les produits régionaux, mettre en valeur les richesses culinaires, le savoir-faire et l'excellence française.
Catherine Lemarquand, créatrice de l'ail noir de la Baie du Mont-Saint-Michel et Jean-François Otter, des Sablés d'Asnelles, participeront à ce salon.
Les Chambres de Métiers et de l'Artisanat sont partenaires de l'événement. Bruno Choix, président de la CMA de Caen et Vice-Président de la CMA Normandie, explique cette démarche.

Cuisinez la Normandie est une opération qui se déroule du 28 octobre au 12 novembre sur tout le territoire normand.
À notre micro, Clotilde Eudier, vice-présidente de la région chargée de l'agriculture, de la pêche, des forêts, de l'équin et de l'agroalimentaire est à l'initiative de l'opération qui sert valoriser l'agriculture normande et les circuits courts. En 2e partie, Odile Monsigmy, patissière sociologue à la Lucerne d'Outremer dans la Manche, anime un des 130 ateliers.

Depuis le début octobre, tous les coquillards de la côte sont sur les gisements du fleuron de la Normandie, à savoir la coquille Saint-Jacques.
Pour la 6 ème saison, la filière pêche normande et la région Normandie proposent dans toute la France des dégustations de coquilles Saint-Jacques organisées par des pêcheurs, des mareyeurs, des poissonniers et des restaurateurs.
Découvrons ce délice avec Dominique Lamort, qualititien à Normandie Fraicheur Mer et Hugo Genty du restaurant gastronomique de la Chenevière à Commes, près de Port en Bessin.

Les trophées de l'agroalimentaire décernés par l'AREA (Association Régionale des Entreprises Alimentaires) ont éte remis le 5 Octobre dernier. Parmi les lauréats : Guillaume Bouleau agriculteur,
accompagné de Stéphane Carbonne chef normand bien connu et du directeur adjoint de l'Area Normandie Jocelyn Fontaine

Bilan sur la saison touristique 2023 en particulier dans le domaine de l'hôtellerie restauration.
Saison décevante pour certains hôteliers et restaurateurs du Calvados malgré une clientéle étrangère bien présente. Le mauvais temps du mois de juillet et la difficulté à recruter ont contraint certaines entreprises à fermer un jour supplémentaire, voir à fermer dés la fin de la saison malgré une arrière-saison ensoleillée.

Le pain c'est ce qui fait vibrer Valentin Levrard , de son enfance au fameux col bleu , blanc, rouge des Meilleurs Ouvriers de France
Cette passion l'améne d'ailleurs à devenir passeur de goût .