L'assiette à penser RCF - page 10

Le 25 octobre, c’était la journée mondiale des pâtes. A cette occasion, la fédération italienne a commandité une étude internationale qui montre que si les italiens restent les champions du monde avec 23 kg de pâtes consommés par personne et par an, les américains avec 9kg et les français comme les allemands avec leurs 8 kg par personne et par an sont également de grands amateurs.

Même si le salon international agroalimentaire SIAL n’a pu se tenir comme prévu à Paris du 15 au 19 octobre, les organisateurs viennent de divulguer le palmarès des prix de l’innovation. Ils ont également divulgué le carnet des tendances qui est disponible sur leur site et dont nous parlerons probablement de nouveau dans les semaines qui viennent.

Les consommateurs marquent leur intérêt pour une alimentation plus locale, une demande déjà ancienne qui s’est renforcée avec le confinement. plusieurs filières de production se sont organisées pour apporter des garanties sur ce point. C’est le cas du logo oeufs de france qui, lancé en 2018 sur les boites d’oeufs, sera désormais aussi présent sur les produits transformés (pates, biscuits, sauces…) fabriqués avec des oeufs.

Le vendredi 9 octobre est la journée mondiale de l’œuf. A cette occasion, l’assiette à penser revient sur ce concentré nutritionnel : plus de la moitié des poules françaises sont déjà sorties des cages, en avance de 3 ans par rapport au plan initial. Le confinement a remis l’oeuf au centre des tables avec des hausses allant parfois jusqu’à 75% dans les magasins de proximité. Mais avec la fermeture puis la réouverture lente de la restaurant hors domicile, les oeufs destinés à la production d'ovoproduits ont eu connu une vraie baisse.

L’intelligence artificielle est souvent vue comme un outil au service des pays riches, des joueurs d’échec ou des financiers. Elle a en fait d’intéressantes applications dans le domaine agricole et cela aussi bien dans les pays en voie de développement que les autres. L’appel de Rome, de février dernier, engage ses signataires à un développement éthique de cette intelligence artificielle. Ses applications pour lutter contre l’insécurité alimentaire et nutritionnelles ont été illustrés lors d’une réunion de haut niveau avec la FAO, le 24 septembre. Par exemple avec le portail en libre accès par la productivité de l’eau de la FAO et le système d’indice de stress agricole également développé par l’agence de l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.

Qui n’a pas entendu parlé de l’incohérence du consommateur qui déclare consommer tel type de produits à l’entrée du supermarché et dont le chariot comporte tout autre chose à la sortie du magasin. Cet écart entre le déclaratif et la consommation réelle s’explique par de nombreux facteurs économiques, mais aussi psychique dont la conformation à un discours ambiant. C’est ce que les chercheurs du Credoc ont essayé de comprendre à la demande du Ministère de l’agriculture. Ils montrent que les débats médiatiques peuvent bien avoir une influence réelle sur nos comportements d’achats.

L’alimentation est aux premières loges du combat contre le plastique avec des armes qui s’affutent comme la gourde individuelle, le choix d’acheter en vrac ou bien encore la limitation de l’achat de repas à emporter qui surconsomment les emballages. L’ONG noplastic in my sea propose un challenge avec un planning sur 15 journées pour réduire notre utilisation de plastiques.

Les consommateurs marquent leur intérêt pour une alimentation plus locale, une demande déjà ancienne qui s’est renforcée avec le confinement. plusieurs filières de production se sont organisées pour apporter des garanties sur ce point. C’est le cas du logo œufs de france qui, lancé en 2018 sur les boites d’œufs, sera désormais aussi présent sur les produits transformés (pâtes, biscuits, sauces…) fabriqués avec des œufs.

" La nouvelle révolution alimentaire ", voici ce que vous proposent d’engager le Dr Cyril Laporte et son compère Pierre Joyeau, tous deux dans l’univers médical. Ayant découvert la micronutrition au gré de leurs vies personnelles et professionnelles, ils vous livrent des conseils, mais surtout, ouvrent des voies de réflexion pour que chacun de nous réfléchisse à ses propres choix alimentaires.

La culture de chanvre agricole, à ne pas confondre avec le cannabis psychotrope, fut autrefois une force de la Sarthe qui lui consacre d'ailleurs deux musées. Elle se relance peu à peu non seulement pour les fibres de cette grande plante utilisées dans le bâtiment et pour produire du papier, mais aussi pour ses graines. Très riches en protéines et en oméga trois, elles se consomment telles que ou dans des en-cas. Plus de précisions en compagnie de Yanne Boloh.

Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de " tuteur " aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative. Mais alors pourquoi l'a conserver ? Début d'explication en compagnie de Yanne Boloh.

L’assiette à penser flane aujourdhui dans un secteur très particulier, celui des aliments pour nos amis à quatre pattes, les chiens, les chats et même les tortues.

Aujourd’hui en France, de plus en plus de consommateurs ont décidé de prendre leur santé en mains et de consommer local et de saison. En achetant leurs fruits, légumes et viandes à proximité de chez eux. Plus qu'une simple tendance, ce développement des circuits courts et des productions locales, est un véritable enjeu de société. On fait le point cette semaine dans l'Assiette à penser, en compagnie de Yanne Boloh.

Longtemps cantonné à l'Alsace, le houblon, épice essentielle de la bière, s'étend désormais dans d'autres régions de France, notamment pour répondre à l'explosion des brasseries artisanales dans le pays. Une culture du houblon qui fait appel à une grande technicité. Un savoir-faire de la filière agricole française, qui dans ce domaine fait recette, puisque la France exporte l'essentiel de sa production de houblon, principalement en Europe. On fait le point cette semaine dans l'Assiette à penser, en compagnie bien-sûr de Yanne Boloh.

Plus précisément à l'huile d'insecte, sont lancés ce mois de Juin dans les magasins Auchan du nord de la france. Il s'agit d'une nouvelle filière organisée avec le producteur d'insectes Innovafeed et du fabricant d'aliments pour animaux Nealia. A suivre pour voir si cela ne pourrait pas se développer...

La déforestation est une des causes du changement climatique. L'Occident a pris conscience il y a une dizaine d'années qu'il ne pouvait pas s'en laver les mains et, sous la pression de l'opinion publique et des ONG, les grandes entreprises ont commencé à se soucier de ce que faisaient leurs fournisseurs lointains, tant pour l'huile de palme en Indonsésie, en Malaisie mais aussi en Afrique, que pour le soja. Il reste beaucoup à faire, mais heureusement ça avance.

La définition de ce qu'est la qualité n'est pas très simple et certaines de ses caractéristiques peuvent être antinomiques : un prix bas et des qualités organoleptiques par exemple. Une vingtaines de scientifiques ont réalisé à la demande du Ministère de l'agriculture une expertise collective sur la qualité des productions animales en fonction de leur mode de production et de leur transformation. Un trésor de 1500 pages... dont voici quelques pistes.

L'obésité progresse, notamment aux États Unis ou 70% des consommateurs sont obèses ou en surpoids. Des chercheurs de l'état de Rhode Island ont montré que la proximité des espaces verts et des Fast Food ont un effet réel sur la prévalence de l'obésité. Ils rappellent aussi que les aliments de bonne qualité nutritionnelle ne sont pas chers à produire et qu'il en faut une quantité moindre pour être rassasié.