L'assiette à penser RCF - page 7

C’est un plaisir de savoir que le salon de l’agriculture se tiendra de nouveau cette année, du 26 Février au 6 Mars, après avoir été annulé l’an dernier.

L’assiette à penser a dégusté cette semaine l’ouvrage de Roland Salesse intitulé " Le cerveau cuisinier, petites leçons de neurogastronomie ". Roland Salesse, ingénieur agronome et ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE, qui dans ce nouveau livre nous explique les liens entre le cerveau et l'alimentation. Des explications claires et accessibles ! Bonne lecture !

Eric birlouez est un ingénieur agronome et un sociologue de l’alimentation. Il nous porpose un nouvel ouvrage intitulé petite et grande histoire des légumes dans la collection cahiers de science des éditions quae. Bonne lecture !

La couleur de la tasse ou de l’assiette influence sensiblement notre perception de ce que nous mangeons et de ce que nous buvons. Pourquoi et comment, éléments de réponse avec Yanne Boloh.

On continue de parler des relations entre sommeil et nutrition, cette semaine dans l'assiette à penser. Et notamment aujourd'hui avec les 8 recommandations de l’Institut National duSsommeil et de la Vigilance.

Le vendredi soir idéal des français a été une fois de plus exploré par le CRÉDOC ( Le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie ). Une enquête, où l'apéritif, les pizzas et les dîners en familles sont encore privilégiés. Mais quand est-il des autres activités privilégiés par les français le vendredi soir ? Éléments de réponse avec Yanne Boloh.

Le régime cétogène est de plus en plus souvent mentionné par les personnes atteintes de cancer ou d’inflammations chroniques mais il impose un changement radical de point de vue sur le gras qui devient la première source d’énergie en remplacement des glucides.

Les tendances de consommation à travers le monde ont été explorées par l’agence Sopexa. On y voit l’impact de la géopolitique avec les vins australiens à la peine en Chine et le développement de formats qui nous paraissent étranges comme le vin en cannette apprécié par les anglo-saxons.

Les questions autour des protéines animales que nous mangerons dans quelques années sont au coeur de nombreux colloques en cette fin d’année. À Rennes 4 entreprises ont témoigné avec des innovations très différentes qui nous composent un avenir multiple et mixte.

La biodiversité doit être absolument préservée pour les générations futures et notre planète. De mieux en mieux connue par le grand public la biodiversité sauvage est essentielle, mais la biodiversité domestique contribue aussi à notre futur. D’où l’intérêt du magnifique ouvrage de Bernard Denis et Jean-Pierre Vaissaire qui vient de paraître aux éditions Delachaux et Niestlé " Les races d’animaux domestiques en France ".

Le microbiote intestinal est perturbé par le stress et le stress perturbe la capacite de mémorisation. Les résultats d’une équipe de l’INRAE le confirme sur un modèle animal, la caille du japon. Et les chercheurs poursuivent pour tenter de rééquilibrer le microbiote intestinal de personnes atteintes de troubles cognitifs.

Les normes de qualité établies par le Codex Alimentarius sur les épices peuvent aider les petits agriculteurs des pays du monde à améliorer leur accès aux marchés nous explique la FAO, l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.

Explorons cette charcuterie très particulière, cette semaine dans l'Assiette à penser, en compagnie bien-sûr de Yanne Boloh.

Depuis le 4 octobre et jusqu'au 15 Mai c'est la saison des coquilles Saint-Jacques, notamment de Normandie qui fournit les deux tiers de notre consommation avec la vraie coquille Saint-Jacques de son nom latin " Pecten Maximus ".

Le salon du chocolat et la nouvelle édition de l’ouvrage de Michel Barel " Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise " pourraient bien vous conduire à tenter la recette du camembert au chocolat. Yanne Boloh, vous dit pourquoi, cette semaine dans l'assiette à penser.

La semaine de prévention du diabète, du 24 septembre au 1er octobre, a donné l’occasion à l’INC, l’institut national de la consommation, de constituer un dossier sur les moyens d’action à disposition de chacun d’entre nous, pour lutter contre cette épidémie silencieuse qui frappe près de 5 millions de Français.

France stratégie, institution indépendante placée auprès du 1er ministre vient d’etablir un rapport de 369 pages sur une alimentation saine et durable, à la demande des députés. De nombreuses pistes sont proposées et pourraient préparer la prochaine présidence francaise de l’Union Européenne du premier semestre 2022.

Les données affinent les prévisions et permettent à la FAO ( L'Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture ) d’anticiper les crises alimentaires qu’elles soient liées au climat ou aux conflits. Il faudrait pouvoir encore accentuer ce travail, comme nous l'explique aujourd'hui Yanne Boloh.

La production comme la consommation des viandes bio ont continué à progresser l’an dernier avec des questions toutefois à resoudre, comme les équilibres matières, avec beaucoup de demandes en steak hachés et en lardons.

La FAO, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'Agriculture a publié il y a quelques semaines son rapport sur l'état de la sécurité alimentaire et la nutrition dans le monde. Une insécurité alimentaire, qui malheureusement ne recule pas vraiment, bien au contraire, comme nous l'explique aujourd'hui Yanne Boloh.