Croq'au sel - page 2

Le Carotte Cake

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
240 g de farine
130 g de sucre complet
1 cuillère à café de sel
240 g de carottes râpées
10 g de levure chimique
10 g cannelle
4 œufs moyens
2 cuillères à soupe de jus d’orange
12 cl d’huile de tournesol
30 g de noix hachées
¾ de zeste d’orange non traitée
½ cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de raisins secs
½ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de cardamome en poudre
½ cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

Glaçage :
65 g de beurre
100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
50 g de sucre glace

Osso Buco bianco et printanier

Ingrédients : Pour 4 personnes
1kg d’osso bucco (4 rouelles)
1 tranche de lard fumé (en faire des lardons)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
3 belles carottes nouvelles
1 botte d’asperges vertes
500 gr de fèves fraiches épluchées
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Huile d’olive
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
1 citron bio

Gremolata :
2 filets d’anchois dessalés ou 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 petite gousse d’ail, les feuilles d’1s/2 botte de persil, 1 citron non traité
Sel et poivre

Le Riz aux Crabes

Pour 4 gourmands il vous faudra :

2 tomates
2 oignons blanc
4 gousses d’ail
Des petits crabes verts environ 500 gr
2 feuilles de laurier
4 tasses de riz de Camargue environ 300 gr
1 litre de bouillon de légumes
1 dose de safran environ 2 g de pistils
12 cl de vin blanc
sel
huile d' olive

Tarte au citron et au thym de printemps

Ingrédients :
Pour la pâte :
240g de farine type T55
120 g de beurre
80 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 g de sel fin
½ cà c de poudre de vanille

Pour la crème :
½ l de lait demi écrémé
1 zeste de citron
3 branches de thym
40 g de farine T55
70 g de sucre cassonade
1 citron zeste et jus environ 30 g
4 jaunes d’œufs

Décoration :
Zeste de citron et feuilles de thym

Tarte rustique à l’orange sanguine et crème d’amande.
Préparation 45 minutes
Cuisson 50 minutes
Portions 8 personnes
Ingrédients
5 oranges sanguines
La pate
150 g de farine
1 c. à soupe de sucre roux
1/2 c. à café de fleur de sel
100 g de beurre demi-sel
75 g de fromage blanc
1 c. à soupe de rhum
La crème d’amande
60 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d’œuf
40 g de roux
70 g de poudre d’amande
5 g de farine
1 c. à soupe de rhum

Soufflé au saumon et safran

Pour 6 personne
Temps total 55 min
Préparation 20 min
Cuisson 35 min

LES INGRÉDIENTS
1 l d' eau
sel
poivre
2 échalotes
1 bouquet garni
200 g de filet de saumon
50 g de beurre
70 g de farine de blé Francine
1 pincée de safran ou 3 pistils
5 œufs

Verrines de mousse de potiron et fruits de la passion aux noix de Saint Jacques
Ingrédients
pour 2
PERSONNES
• 250 g de potirons
• 150 g de noix de Saint-Jacques avec corail
• 2 fruits de la passion
• 10 cl de crème légère fluide
• 1 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'agar agar
• 1 gousse d'ail hachée
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre

Lapin aux dattes, à la sauce madère tomatée

5 pers.
Ingrédients
• lapin découpé 1.5 kg
• carottes 300 g
• dattes 150 g
• oignon 1
• vin de madère 1 dl
• jus d’orange frais pressé 1 dl
• eau 3 dl
• bouillon de poule 1 cube
• concentré de tomates 70 g
• beurre 2 c. à soupe
• sauge fraîche 0.5 c à café
• clous de girofle 2
• thym séché 2 branches
• feuilles de laurier 2
• poivre noir
Commencer ce plat la veille

GATEAU DE CREPES AU BROCCIU

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
150gr de farine blanche type 45
150 gr farine de châtaigne Corse
700 ml de lait : moitié lait entier et moitié demi écrémé
6 œufs
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s d’eau de vie Corse
2 sachets de sucre vanillé
1 grosse pincée de sel

Pour la crème :
600 gr de mascarpone
600 gr de bruccio
12 cà s de sucre glace
½ citron pressé et son zeste
200 gr Châtaigne bio cuite au naturel

« U baccala incue cee l’uva secca » ou Morue aux blettes et aux raisins secs

Pour 4 à 5 personnes:
600 g de morue dessalée (24 h dans de l’eau froide renouvelée régulièrement)
1 oignon
2 feuille de laurier
1 tige de persil
1 poignée de raisins secs
2 gousses d’ail
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 pommes de terre
500 g de blettes
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Cannellonis au brocciu de Tata Angèle
Par Le Cabanon de Charlotte

Niveau de difficulté Facile Coût Bon marché
Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 20 min

Pour 4 personnes
Ingrédients
12 feuilles Lasagne fraîche
Pour la farce
1 Brocciu frais
1 Oeuf
4 brins Menthe
1 botte Blette
Sel et poivre
Pour la sauce tomate
1 Oignon
1 gousse Ail
1 litre pulpe de tomates
4 brins Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

La soupe paysanne corse

Ingrédients :
250 gr de haricots rouges
1 os de jambon cru
3 pommes de terre
2 carottes
1 petit chou vert
200 gr de blettes
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 gousses d’ail
100 gr de pâte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de lard.
Sel et poivre

Chou aux pois chiches
Carbusgiu incù cecci

Ingredients :
1 chou vert
1 jus de citron
150g de pois chiches
1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
4 brins de romarin
1 gousse d’ail
1 grosse tomate
2 noisettes de lard ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Vinaigre
Gros sel

Madeleines au pain d’épices de Rose Marie

Ingrédients :
2 œufs
20 gr de miel de printemps ou d’acacia
90 gr de sucre en poudre
150 gr de farine type T45
125 gr de beurre fondu
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de mélange pain d’épices

Temps de cuisson : 10 minutes
5 minutes four à 210 °C
5 minutes four à 180 °C

Veau à l’arbouse – vitellu cu’u bagu

1 filet de veau de 700g
1 barde de lard
7 cuillères d’huile d’olive
Quelques gouttes d’eau de vie
12 cl de vin blanc de pays
12 cl de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de bouillon aux herbes du maquis
1 grosse poignée d’arbouses
1 feuille de laurier
Sel et poivre

VOLAILLE FARCIE AU LONZO ET AUX MARRONS

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :
400g de suprêmes de volaille
4 châtaignes cuites
1 petite tasse de mie de pain
Lait
1,5 cuillère à café de graines de fenouil
1 gousse d’ail
3 brins de persil
100 g de lonzu
1 cuillère à soupe d’eau de vie

Terrine de chou au sartenais

Ingrédients :
1 beau chou vert de 2 kg
300 g de fromage sartenais
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 cuillères à café de nepita
Poivre