Croq'au sel RCF - page 3

GATEAU DE CREPES AU BROCCIU

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
150gr de farine blanche type 45
150 gr farine de châtaigne Corse
700 ml de lait : moitié lait entier et moitié demi écrémé
6 œufs
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s d’eau de vie Corse
2 sachets de sucre vanillé
1 grosse pincée de sel

Pour la crème :
600 gr de mascarpone
600 gr de bruccio
12 cà s de sucre glace
½ citron pressé et son zeste
200 gr Châtaigne bio cuite au naturel

« U baccala incue cee l’uva secca » ou Morue aux blettes et aux raisins secs

Pour 4 à 5 personnes:
600 g de morue dessalée (24 h dans de l’eau froide renouvelée régulièrement)
1 oignon
2 feuille de laurier
1 tige de persil
1 poignée de raisins secs
2 gousses d’ail
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 pommes de terre
500 g de blettes
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Cannellonis au brocciu de Tata Angèle
Par Le Cabanon de Charlotte

Niveau de difficulté Facile Coût Bon marché
Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 20 min

Pour 4 personnes
Ingrédients
12 feuilles Lasagne fraîche
Pour la farce
1 Brocciu frais
1 Oeuf
4 brins Menthe
1 botte Blette
Sel et poivre
Pour la sauce tomate
1 Oignon
1 gousse Ail
1 litre pulpe de tomates
4 brins Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

La soupe paysanne corse

Ingrédients :
250 gr de haricots rouges
1 os de jambon cru
3 pommes de terre
2 carottes
1 petit chou vert
200 gr de blettes
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 gousses d’ail
100 gr de pâte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de lard.
Sel et poivre

Chou aux pois chiches
Carbusgiu incù cecci

Ingredients :
1 chou vert
1 jus de citron
150g de pois chiches
1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
4 brins de romarin
1 gousse d’ail
1 grosse tomate
2 noisettes de lard ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Vinaigre
Gros sel

Madeleines au pain d’épices de Rose Marie

Ingrédients :
2 œufs
20 gr de miel de printemps ou d’acacia
90 gr de sucre en poudre
150 gr de farine type T45
125 gr de beurre fondu
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de mélange pain d’épices

Temps de cuisson : 10 minutes
5 minutes four à 210 °C
5 minutes four à 180 °C

Veau à l’arbouse – vitellu cu’u bagu

1 filet de veau de 700g
1 barde de lard
7 cuillères d’huile d’olive
Quelques gouttes d’eau de vie
12 cl de vin blanc de pays
12 cl de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de bouillon aux herbes du maquis
1 grosse poignée d’arbouses
1 feuille de laurier
Sel et poivre

VOLAILLE FARCIE AU LONZO ET AUX MARRONS

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :
400g de suprêmes de volaille
4 châtaignes cuites
1 petite tasse de mie de pain
Lait
1,5 cuillère à café de graines de fenouil
1 gousse d’ail
3 brins de persil
100 g de lonzu
1 cuillère à soupe d’eau de vie

Terrine de chou au sartenais

Ingrédients :
1 beau chou vert de 2 kg
300 g de fromage sartenais
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 cuillères à café de nepita
Poivre

Tarte à la citrouille et aux épices : PUMPKIN PIE.
Liste des ingrédients :
Pour la pâte brisée maison aux épices
250 g de farine
125 g de beurre en dés et en pommade
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
1/2 c. à café de sel
1 jaune d'œuf
5 cl d'eau
Pour la garniture :
75 g de cassonade
75 g de sucre semoule
3 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
250 ml de lait tiède
500 g de chair de courge cuite à la vapeur
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de mélasse ou de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Soupe de lentilles corail et clémentines de Corse
Ingrédients, pour 1 personne
80 g de lentilles corail
4 clémentines de Corse (2 pour la soupe 2 pour le jus)
½ patate douce
2 fleurettes de brocoli
2 fleurettes de chou-fleur
1 branche de céleri
2 tomates concassées
½ oignon rouge
2 pincées de gingembre moulu
1 pincée de piment moulu
1 pincée de cardamome moulu
½ cube de bouillon de légumes chaud
½ c. à c. de curry,
2 c. à s. de crème de coco ou de yaourt grec
Huile d’olive
Coriandre fraîche

Flan au brocciu passu et aux champignons

300 gr de champignons de paris ou de rosé des prés
125 g de brocciu frais
45 g de brocciu passu
150 g de farine de maïs
1 pincée de levure chimique
80 g de beurre
4 œufs
20 cl de crème fraiche liquide
Quelques cuillères à soupe de lait
1 filet de jus de citron
1 pincée d’herbes du maquis
Sel et poivre

Tarte aux noix et aux châtaignes

Ingrédients :
Pour la garniture :
250 gr de beurre
250gr de sucre glace
175 gr de cerneaux de noix
70 gr de châtaigne cuite décortiquées
3 œufs
3 cl de liqueur de myrthe

Pour la pâte :
250 gr de farine de blé
150 gr de beurre mou
50 gr de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
Sel

Pour la sauce :
1 l de lait
150 gr de sucre
8 jaunes d’œufs
50 gr de miel de châtaignier

Poisson au riz à la libanaise (sayadiyé)

Ingrédients :
1,5kg de poisson blanc type cabillaud, daurade ou denti, un poisson à la chair ferme
1 verre d’huile d’olive
1 grosse noix de beurre
5 gros oignons blonds hachés très finement
400 gr de riz basmati
1 grosse tomate pelée et concassée
1 citron jaune bio
2 gousses d’ail
2 grosses poignées de pignons
Sel poivre
1 cuillère à soupe de cumin
1 bâton de cannelle
1 dose de 5 pistils de safran
Un bouquet de coriandre fraiche

Tarte du pays de Mayenne
Ingrédients
1 pâte feuilletée
Fond de crème amande
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre semoule
150 g de poudre d'amande
2 œufs

150 g de beurre
750 g de pomme reinette
150 gr de sucre semoule
1 pincée de cannelle
2 Blancs d’œufs

DORADES FARCIES AU BROCCIU
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 dorades de 300g
200 g de Brocciu ou Brousse selon la saison
2 œufs
2 gousses d’ail
200 g de vert de blettes ou d’épinards frais
1 oignon
Sel et poivre

Arapèdes au riz – lapare incù u risu.
Pour 4 personnes
• 30 patelles
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre vin blanc
• 2 cuillère à soupe concentré de tomates
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 150 gr de riz (un bol)