Dans la cuisine d'Olivier RCF - page 3

Vous connaissez déjà les vins californiens.
Mais saviez-vous que les vins de la Côte Est, plus précisément à New York, se défendaient tout aussi bien?
C'est ce qu'on apprend avec Olivier, grâce à son invitée Michèle Piron Soulat, qui représente cette association de vignobles et de vignerons de l'Etat de New York.

Toutes les infos : www.newyorkwines.org

Le jeune chef Sota Atsumi est d’origine japonaise. Il étudie la cuisine à Lyon et passe par les plus grandes maisons de France, notamment la maison Troisgros. Il a également travaillé très étroitement avec le célèbre cuisinier Joël Robuchon. Il ouvrira très prochainement son restaurant à Paris : La Maison Sota.

Il sera présent du 2 au 5 février à la charcuterie.

https://www.maison-sota.com/a-propos

Olivier Frey a joint au téléphone Giovanni Bruno, chef du Senzanome, à Bruxelles.

Le Senzanome compte parmi les 50 meilleurs restaurants italiens du monde (hors Italie), dans le guide 50 Top Italy 2022.

Senzanome
1, place du Petit Sablon

www.senzanome.be

Olivier Frey reçoit Olivier Destribois, chef du Mêzon, le restaurant gastronomique kids friendly qui vient d'ouvrir à Uccle.

Salle de jeux dédiée, baby-sitter, tout est pensé pour que les enfants passent un bon moment, pendant que les parents sont à table.

Pas de menu enfant à la carte, ce sont les mêmes plats que les grands (en portion adaptée), car il n'y a pas d'âge pour éduquer son palais aux saveurs de qualité.

Mêzon :
Chaussée de Saint-Job 388 à Uccle
Infos et réservations :
02 380 79 07
www.mezon.be

Un plateau de fruits de mer, ça vous tente?
Faites une escale gourmande maritime à St Gilles grâce à l'adresse coup de coeur d'Olivier Frey.

Les Bains, c'est le nom de restaurant lancé par Pierre Val, déjà patron du bar à vins "Rubis" à St Gilles. Olivier Frey l'a invité pour en parler.

Les Bains, 41 avenue Rodolphe Demeur
www.restolesbains.be
info@restolesbains.be
+32 (0)486 101 483

Ouvert du mardi au vendredi midi et soir, et le samedi uniquement le soir.

Un plateau de fruits de mer, ça vous tente?
Faites une escale gourmande maritime à St Gilles grâce à l'adresse coup de coeur d'Olivier Frey.

Les Bains, c'est le nom de restaurant lancé par Pierre Val, déjà patron du bar à vins "Rubis" à St Gilles. Olivier Frey l'a invité pour en parler.

Les Bains, 41 avenue Rodolphe Demeur
www.restolesbains.be
info@restolesbains.be
+32 (0)486 101 483

Ouvert du mardi au vendredi midi et soir, et le samedi uniquement le soir.

Olivier Frey partage son coup de coeur littéraire gourmand pour " Confessions gastronomiques - avec 59 chefs " d'Alain Bauer, publié chez Fayard. Il l'a joint au téléphone.

Dans la cuisine d'Olivier Frey aujourd'hui, Olivier Frey nous rappelle que c'est la saison des champignons. Comment bien les ramasser, distinguer les comestibles des toxiques, et Olivier nous donne en prime une recette - testée et approuvée dans son restaurant "La Charcuterie", à base de truffe.

Olivier Frey nous parle du guide de Tartine et Boterham. Cette asbl qui recense en ligne les boulangeries et pâtisseries artisanales de Bruxelles, vient de sortir un guide reprenant les 60 adresses de qualité des 19 communes, gérées par des professionnels travaillant encore à l’ancienne ou des jeunes engagés qui innovent. https://tartine-et-boterham.be/

Dans la cuisine d'Olivier Frey aujourd'hui, Olivier nous propose de tout savoir sur les oeufs grâce à cet ouvrage, "L'oeuf",de Clarisse Fieurgant, publié aux éditions De Boree Diffusion initiale : le 14 mai 2021

Olivier Frey en ligne avec Massimo Mori, patron du Mori Venice Bar à Paris. Il a reçu le 10ème Prix "Giovanni Nuvoletti" décerné par l'Académie italienne de la cuisine, qui récompense "la valorisation de la bonne cuisine traditionnelle régionale italienne" Le Mori Venice Bar est un restaurant qui propose une cuisine italienne dans un décor moderne et raffiné d'inspiration vénitienne, signé Philippe Starck. 27 rue Vivienne Paris 2ème www.mori-venicebar.com

Olivier nous emmène à Mons, où se tient dès aujourd'hui et tout le weekend, le Festifood. C'est la toute première édition, elle est organisée par l'asbl "Mangeons Wallon" et le Guide MICHELIN. Le festival a lieu en plein air dans 3 lieux différents : les Anciens Abattoirs, la Cour du Carré des Arts, ainsi que dans le Jardin de la Grande Pêcherie. Le Festifood du 10 au 12 septembre. mangeons-wallon.be

Olivier Frey nous parle de l'événement gastronomique qui se tient à Bruxelles, à la Gare Maritime de Tour & Taxis, jusqu'au 11 septembre. "Eat! Brussels, Drink! Bordeaux", dans sa version exclusivement à table, c'est un menu unique cinq services servi quotidiennement, faisant la part belle à une ribambelle de chefs, mixologues, brasseurs, fromagers et pâtissiers-chocolatiers bruxellois. www.eat.brussels/fr/accueil

Olivier nous fait découvrir Marie, cyclocaviste. Oui, elle livre le vin à vélo! Mais surtout, passionnée et sommelière, elle travaille depuis 10 ans dans le vin à Bruxelles. Marie sélectionne pour vous des vins Bio et Nature chez des petits producteurs et vous les livre, donc, à vélo. Retrouvez-la sur son site : www.marieaimelevin.be Première diffusion : 11 juin 2021

Olivier nous fait découvrir Jonathan Salomon, un jeune pâtissier, qui revisite la "grande pâtisserie traditionnelle" comme le Paris-Brest, le financier, la madeleine, la tarte aux fraises et bien d'autres délices. Allez découvrir sa page sur instagram qui nous met l'eau à la bouche https://www.instagram.com/jonathansalomonpatisserie Chronique initialement diffusée le 28 mai 2021

Olivier nous fait découvrir Sylvie Looze, qui a repris la maison familiale "Cafés JJ Looze", à Seneffe.

Vous connaissez bien évidemment Les Tartes de Françoise. Non? Alors, Olivier Frey vous invite à les goûter d'urgence, surtout qu'elles sont conçues, élaborées, comme des collections de haute couture : le fruit de saison est la pièce maîtresse, il suffit de le pimper avec une autre saveur. Fabrice Collignon est le chef pâtissier, Olivier Frey l'a joint au téléphone. www.tartes.be/fr

Olivier nous fait découvrir Jonathan Salomon, un jeune pâtissier, qui revisite la "grande pâtisserie traditionnelle" comme le Paris-Brest, le financier, la madeleine, la tarte aux fraises et bien d'autres délices. Allez découvrir sa page sur instagram qui nous met l'eau à la bouche https://www.instagram.com/jonathansalomonpatisserie

Olivier Frey met un coup de projecteur sur la 5ème édition du Festival de la transition alimentaire, Nourrir Liège 2021, du 6 au 16 mai. Il a joint Élisabeth Gruié, Chargée de communication Ceinture Aliment-Terre Liégeoise Toutes les infos : www.nourrirliege.be

Olivier nous invite à ne pas oublier les primeurs : petits pois, fraises, sans oublier les asperges ! Il nous donne même une astuce pour les éplucher.