Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 5

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances au Pays Basque ?

Comme chaque mois, on parle d’un fruit de saison. Aujourd’hui, il s’agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

Il est parfois difficile de cuisiner des cuisses de grenouilles soi-même. Laëtitia Maggiar nous délivre ses recettes pour les préparer au mieux ainsi que des restaurants où l’on peut les déguster. Elle est ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie fine Madame à Lyon.

Avec le retour des températures élevées, vous allez sûrement vous presser vers les glaciers ! Laëtitia Maggiar, ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie Madame à Lyon, vient nous parler de glaces, de sorbets, de crèmes glacées, de straciatella… Elle nous livre les histoires des glaciers emblématiques de Lyon.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

Laetitia Maggiar, pâtissière et spécialiste en histoire de la gastronomie, nous raconte l'histoire de la Chatreuse d'Isère.

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, a choisi de nous parler de la morille, encore en pleine saison jusqu'à fin mai.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, nous présente différents poivres et marinades.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, propose des idées innovantes de marinades pour légumes, viandes et poissons.

Pourquoi pas un potager en entreprise ? Pierre Darmet des Jardins de Gally, partage ses conseils pour se lancer, et convaincre votre direction.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.

Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent !

Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.

Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent !

Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, fait un focus sur l'ail des ours, une plante sauvage qu'on trouve dans les sous-bois et très appréciée des chefs.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous parle de la culture de la patate douce en Auvergne-Rhône-Alpes, un légume faible en calories et devenu très à la mode.