En cuisine RCF - page 11

Plus encore que pour la glace, le sorbet met en valeur la saveur du fruit. D'où l'importance de le travailler rapidement après l'avoir cueilli. Autre élément essentiel, la qualité de l'eau qui permettra de respecter au mieux les fruits, en particulier les plus fragiles comme les fraises. Gerard Taurin, glacier à Mortgane-au-Perche dans l'Orne, nous partage sa passion d'artiste-chimiste.

Une recette d'une fricassée de blettes avec des escargots avec Sébastien REMI chef de L'Angle Saint Laurent, restaurant contemporain 4, rue des Bouchers à Bayeux
02 31 92 03 01
http://www.langlesaintlaurent.com/

et des idées de marinade avec Arnaud BILLON de Ah la vache !
http://www.ahlavache.fr/

avec Philippe HARDI chef du Mascaret Restaurant gastronomique & Chambres
1, rue du Bas à Blainville Sur Mer
02 33 45 86 09

Un food-truck installé place du débarquement à Colleville-Montgomery
Sylvie et Stéphane LE MOAL
07 83 13 76 45

Le célèbre glacier de Mortgane-au-Perche, Gerard Taurin, nous livre ses conseils pour déguster une bonne glace cet été. Il convient bien sûr de rassembler de bons ingrédients, et en particulier du lait. Mais il faut aussi un délicat équilibre entre la rigueur du scientifique ( la glace est question de chimie) et la créativité de l'artiste. Asseyez-vous, on vous dit tout...

Une visite de l'ancien hâloir de la fromagerie Georges Bisson devenu la micro-brasserie "Les Champs qui moussent" à Livarot. Avec le guide: Benoit NOEL

comment les préparer et les cuisiner avec Julien PERRODIN du Petit Vatel 72 place du commandant Daniel DESMEULLES à Alençon.
www.aupetitvatel.fr
02 33 28 47 67

avec Arnaud BILLON de Ah la vache !
www.ahlavache.fr
07 81 45 30 65

Avec Jean BERRY, du Verger Caennais 213 Rue de Falaise à Caen

Nicolas VIEILLARD présente sa brasserie bio et l'opération la moisson des brasseurs vendredi 24 et samedi 25 juin

une recette de tarte à la tomate avec Carole TROUSSARD du comptoir de Carole, 2 adresses : 76 grande rue et 66 Place du Commandant Daniel Desmeulles à Alençon
www.lecomptoirdecarole.com

C'est le légume de l'été. Crue à tremper dans une sauce, en salade, frite ou en soupe, la courge d'été présente de nombreux bienfaits. Celui d'être accessible aux bourses les plus modestes n'est pas le moindre comme nous le rappelle Patrick Boivin, de la société d'horticulture de l'Orne. Elle est par ailleurs riche en fibres et pauvre en calories.

avec Jean-Baptiste QUENTIN de mesbieres.fr

Une démarche de l'ODG (Organisme de Défense et de Gestion) du livarot pour rebooster les ventes en baisse du livarot. Notre invité, Christophe BARBE producteur de lait pour graindorge et président de l'ODG Livarot

avec Arnaud BILLON de Ah la vache !
www.ahlavache.fr
07 81 45 30 65

Bruno DIDIER, caviste aux Domaines Qui Montent 40 rue de Bras à Caen

avec Diego LAPORAL boulanger à PAIN VIVANT qui utilise uniquement des variétés anciennes de blé pour faire son pain. Ouverture prévue le 24 juin d'une boulangerie au 7 avenue de Rouen à Caen

Avec Bruno DIDIER des Domaines qui montent, 40 rue de Bras à Caen 02 31 28 33 13
https://www.lesdomainesquimontent.com/caen-14000-caviste-epicerie-fine