Grand chef RCF - page 6

Pour notre première recette à l'Académie des Chefs 30 rue des Jardins à Metz, Yohan Roy, le chef second, nous propose un "Tataki de thon sur ses tagliatelles de légumes aux épices fumés". Particularité, ce sont les clients qui cuisinent. Les apprentis académiciens nous rejoindront dès la deuxième recette. Le site internet https://www.academie-des-chefs.fr

Voici les ingrédients pour un Tataki de thon pour deux personnes :
1 courgette, 1 carotte, 2 brins de cives, 1 oignon, les zestes de 2 citrons verts, une brunoise de gingembre, un bouquet de coriandre et de menthe ciselées, 10cl de soja sucré, 5 cl de soja salé, 3cl de vinaigre de riz, des tomates confites et papika fumé. Sel, poivre et huile d'olive.

Bon appétit !

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald.
Pour la quatrième et dernière recette, Delphine nous invite à réaliser un dessert simple et bon, une charlotte au chocolat, noisettes concassées, sirop aux épices de Noël. https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald.
Pour la troisième recette, Delphine nous invite à nous régaler avec une cuisse de canette façon pot-au-feu avec son escalope de foie gras poêlé. (https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald.
Pour la première recette, Delphine nous propose d'associer le jambon des Aldudes de Pierre Oteiza à des escargots. Un plat facile et original. (https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald.
Pour la première recette, Delphine nous propose d'associer le jambon des Aldudes de Pierre Oteiza à des escargots. Un plat facile et original. (https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

Ce sont des femmes et des hommes d'église qui cuisinent traditionnellement en novembre. Nous sommes à Nancy avec Soeur Hélène et Pierre-Emmanuel Mertz. Dans la cuisine des soeurs de Saint-Charles Borromée à la Basilique Notre-Dame-de-Lourdes pour préparer des rapés de pomme de terre. Pierre-Emmanuel est séminariste et Soeur Hélène sa prof de cuisine.

Ce sont des femmes et des hommes d'église qui cuisinent traditionnellement en novembre. Nous sommes à Nancy avec Soeur Hélène et Pierre-Emmanuel Mertz. Dans la cuisine des soeurs de Saint-Charles Borromée à la Basilique Notre-Dame-de-Lourdes pour préparer des oeufs mimosa. Pierre-Emmanuel est séminariste et Soeur Hélène sa prof de cuisine.

Jean Corso est prêtre du diocèse de Metz à Hauconcourt. Il est investi de nombreuses missions mais avant de devenir prêtre, Jean connut une première vie professionnelle comme pâtissier. De l'art sacré à l'art sucré, il nous propose une recette de tartelette poire betterave rouge.

Jean Corso est prêtre du diocèse de Metz à Hauconcourt. Il est investi de nombreuses missions mais avant de devenir prêtre, Jean connut une première vie professionnelle comme pâtissier et nous propose une recette de soufflé au chocolat et de bons conseils qui vous seront très utile pour le réussir.

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la quatrième et dernière recette, Johan nous propose un délicieux dessert avec les dernières fraises de l'année. Les "Fraises fraîches, namelaka chocolat blanc, biscuit madeleine."

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la deuxième recette, Johan a choisi de mettre à l'honneur deux produits : l'avocat et le thon rouge.

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la troisième recette, Johan a décidé de nous apprendre à cuisiner un suprême de poulet jaune au vin jaune, céleri confit en croûte de sel, caviar d'aubergine, aubergine rotie.

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la première recette, Johan a choisi de mettre à l'honneur deux produits : la tomate et la burrata.

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. Nous passons au dessert pour cette quatrième et dernière recette avec le coeur coulant chocolat, crème fève tonka et tuile carambar.

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. Les cannellonis corses à la brousse (bruccio) de brebis sont au menu pour cette troisième recette qui réjouiront votre palais.

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. Le filet mignon à la diable est au menu pour cette deuxième recette qui vous enflammera.

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. La tomate en bruschetta est au menu pour cette première recette au cours de laquelle nous parlerons aussi crumble de ratatouille.

Yvain Rollot est le chef du restaurant " A La Table Du Bon Roi Stanislas", rue Gustave Simon à Nancy. Pour la dernière recette de juillet, il nous propose la Crème de Bergamote meringuée. Avec Yvain Rollot nous parlons autant histoire que cuisine. (http://tablestan.free.fr)

Yvain Rollot est le chef du restaurant A La Table Du Bon Roi Stanislas, rue Gustave Simon à Nancy. Pour la deuxième recette de juillet, il nous propose du melon de Lunéville charcuteries de Jarville et gelée d'hypocras. Avec Yvain Rollot nous parlons autant histoire que cuisine. (http://tablestan.free.fr)

Yvain Rollot est le chef du restaurant " A La Table Du Bon Roi Stanislas", rue Gustave Simon à Nancy. Pour la troisièmer recette de juillet, il nous propose le célèbre baba de Stanislas. Avec Yvain Rollot nous parlons autant histoire que cuisine. (http://tablestan.free.fr)