L'instant gourmand - page 10
Émission présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac, auteur du Dictionnaire Gourmand (éditions Omnibus), vous fait vivre chaque jour un instant gourmand : Histoire, littérature, chansons, recettes, anecdotes … Régalez-vous !
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Fruits chauds au beurre vanillé
14 octobre 2021Marie-Hélène Baylac nous entraine aujourd'hui dans le monde de la pomme et de la poire. Mais notre cuisinière attitré agrémente sa recette de calvados et de beurre vanillé.Le gratin dauphinois
13 octobre 2021Voici un plat qui, même s'il fait l'unanimité par son bon goût, divise lorsque l'on évoque son contenu... fromage ou pas ? Oeuf ou pas ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous domme tout de même sa recette !Le rôti de boeuf aux pruneaux
12 octobre 2021Voici un plat historique mis à l'honneur par le duc de Richelieun. Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce rôti accompagné de pruneaux ramenés en France quelques siècles auparavant...Le potage Crécy
11 octobre 2021Nous sommes au XIVème siècle dans la Somme, avec la célèbre bataille de Crécy. Et notre chroniqueuse, Marie-Hélène Baylac évoque ainsi le potage Crécy, où la carotte est en majesté !La charlotte aux pommes
8 octobre 2021Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !Les avocats en salade
7 octobre 2021Voici un fruit délicieux mais qui ne réapparait qu'au début du XXème siècle. Les avocats sont consommables toute l'année, nature ou incorporé dans bien des recettes comme nous le précise là Marie-Hélène Baylac.La tourte aux épinards
6 octobre 2021Voici un plat succulent qui se prête bien à touts les ingrédients; Car des tourtes, on en trouve de toutes les sortes telle celle dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette.La pintade aux herbes
5 octobre 2021Venu de Grèce, la pintade n'arrive en France qu'au XVème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous explique comment délicatement cuisiner cette oiseau des plus délicats !Le potage aux oeufs filés
4 octobre 2021Un potage aux oeufs, voici une recette originale mélangeant des ingrédients qu'on imganie pas toujours ensemble ! Heureusement Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire !Les filets de limande marinés
1 octobre 2021Voici une recette qui va redonner du goût à ce poisson relativement facile à trouver. Voici ainsi une limande marinée à la perfection par Marie-Hélène Baylac.Le moelleux au chocolat
30 septembre 2021Voici un ingrédient universel pur un dessert qui ne l'est pas moins : le chocolat et le moelleux au chocolat ! Mais encore faut il choisir le bon chocolat et l'utliser correctement. Heureusement, Marei-Hélène Baylac est bien là aujourd'hui !Les navets à la coque
29 septembre 2021Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.La potée
28 septembre 2021Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !Salade d'endives
27 septembre 2021Voici de multiples recettes de salades d'endives données par Marie-Hélène Baylac, notamment l'incontournable mélant la Fourme d'Ambert à l'huile de noix.Beignet au fromage
24 septembre 2021A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous prouve que la recette du beignet est une affaire sérieuse, pour laquelle on ne se doit d'employer que la meilleure sorte de mozzarella.Roti de boeuf aux échalotes confites
23 septembre 2021Rosbeef ou rôti de boeuf ? Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette imparable afin d'agrémenter un plat à la dénomination venu de la perfide Albion.La tarte au citron
22 septembre 2021Tarte meringuée ou recette simpl ? Tout est affaire de goût mais de bon goût seulement comme nous le rapelle aujourd'hui cette recette signée Marie-Hélène Baylac.Le poulet marengo
21 septembre 2021L'empereur nous sert de fil conducteur aujourd'hui avec cette recette que l'on dit inventé sur le champs de bataille napoleonien. Sur cette marche du couronnement par Jean-François Lesueur composée en 1804, nous retrouvons notre imperatrice de la grande cuisine, Marie-Hélène Baylac.Le maïs à la mayonnaise
20 septembre 2021Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïsLe cabillaud aux petits légumes
17 septembre 2021Voici un poisson apprécié par le grand Carême. Avant de nous donner sa propre recette, Marie-Hélène Baylac évoque les recettes du plus grand des cuisiniers de l'Empire.
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