L'instant gourmand - page 11

Marie-Hélène Baylac nos parle aujour'hui de gruyère, d'emmental, d'appenzell... et de bien d'autres fromages à utiliser pour la recette du jour... avec ses variants !

Mais qu'est-ce qu'une marquise ? Non, oubliez les coiffures à la Fontanges et la Rolls, aujourd'hui Marie-Hélène Baylac nous parle d'une marquise mais sucrée ! Avec la participation de l'orchestre de Ray Ventura !

Voici un mets délicat que l'on déguste rarement mais comment s'étonner qu'un certain Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord donna son illustre nom à cette recette d'une caille truffée, attendrie dans du champagne ? Une recette que Marie-Hélène n'a pu hésiter à nous donner...

Non, le soufflé au fromage n'est pas qu'un procédé chimique, il est aussi l'un des plats les plus délicieux de la cuisine française.
Marie-Hélène Baylac nous rappelle le procédé et nous donne aussi sa meilleure recette.

Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui sa meilleure recette de betterave crue, légume injustement boudé mais que notre cuisinière attitrée nous fera aimer...

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque la daurade, a préparé au four mais de façon originale puisqu'on y trouvera olive, persil, ciboulette mais aussi crême fraîche...

Des épices et du piment dans une salade de fruits ? N'est-ce pas hardi ? Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire en nous détaillant cette recette de salade de fruits qui nous apportera chaleur et fraîcheur.

Mais d'où vient cette ratatouille qui n'est finalement rien d'autre... qu'un ragout ? Mais un ragout de qualité comme nous le rappelle aujourd'hui Marie-Hélène Baylac !

Voici une recette so british, une recette de curry maison avec bien sur, à ne pas oublier, le crayon, la gomme et le papier et l'écriture sous la dictée de Marie-Hélène Baylac.

L'on débute cette nouvelle saison en compagnie de Marie-Hélène Baylac et de ces délices gourmands que sont les champignons de Paris. Mais sont-il encore véritablment de Paris ? Marie-Hélène répondra à cette question en même temps qu'elle vous donnera sa recette de tarte aux champignons...

Des pêches, brugnons et nectarines, comment choisir entre les 3 et quelles sont leurs différences ? Marie-Hélène Baylac va aujourd'hui nous y aider mais aussi nous confier la recette d'un très chic cocktail venu tout droit du célèbre "Harry's Bar", cher à Ernest Hemingway...

Voici un plat typiquement français mais surtout typiquement régional. Mais ce cassoulet, d'où vient-il ?
La ville de Castelnaudary en réclame la paternité mais rien n'est jamais simple en Occitanie face à des voisins comme Carcassonne et Toulouse. Revue des forces en présence en compagnie de Marie-Hélène Baylac.

Voici un couple indissociable l'un de l'autre, l'huile et l'aubergine. Mais comment éviter un désastre, autant pour vos hanches que pour votre cholestérol ? Heureusement, Marie-Hélène Baylac a la solution !

En France, nous consommons le fromage de chèvre toute l'année. Pourtant, c'était à l'origine, un fromage que l'on ne consommait que pendant 8 mois. Qu'il soit tendre, naturel ou pressé, aujourd'hui, Marie-Hélène nous conte l'histoire de ce fromage de chèvres et de ses multiples déclinaisons...

C'est au XVème siècle qu'est évoqué pour la première fois, la plus célèbre des tartes. Mais évidemment, Marie-Hélène Baylac ne peut passer à côté de la plus célèbre des tartes aux pommes... qui n'en est pourtant pas tout à fait une...

Que serait Marseille sans la bouillabaisse ? Mais c'est pourtant dans la capitale, pendant la Révolution qu'on découvre ce plat typiquement méditerranéen. Mais au fait, que met-on dans la bouillabaisse ? Réponse avec Marie-Hélène Baylac

Voici un plat venu du Sud, célébré par les plus grands. Et telle la femme tojours chic qu'elle est, Marie-Hélène Baylac s'adjoint les services culinaires d'un certain Alexandre Dumas afin d'évoquer la brandade de morue.

Marie-Hélène Baylac nous ramène à nouveau dans le monde des sauces en nous transportant en plein Moyen-Âge. Et évidemment, nous laisserons la parole au chef français Antoni Carême du 19ème siècle pour la plus célèbre des sauces.

La France ne serait pas la France sans les sauces. Depuis les Romains, les sauces s'invitent sur nos tables. Et ce sont encore une fois les grands chêfs français Carême et Escoffier qui ont sublimé ces sauces comme nous le rapelle Marie-Hélène Baylac.

Sèche, avec de la crème ou des pommes de terres, la galette est multiple... mais souvent bretonne ! Pourtant, il existe des galettes de toutes sortes, disséminées sur tout l'hexagone comme nous le confirme aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.