L'instant gourmand - page 12

C'est au tout début de notre ère que la pêche apparaît... alors que quelques siècles plus tard, elle fera le bonheur du roi des rois. Dans cette chronique, Marie-Hélène Baylac évoque cette cantatrice célèbre de la fin du XIXème siècle qui donna son nom à ce célèbre dessert à la pêche.

Mais comment couper une noix de coco ? Et d'où nous vient ce fruit gorgé de soleil, Et comment le préparer ? Réponse à toutes ces questions, sans plus attendre, grâce à Marie-Hélène Baylac.

Voici bientôt l'été, autrement dit la saison des barbecues. Mais d'où vient ce mot et comment épater ses amis en réussissant le meilleur des barbecues.
Heureusement, Marie-Hélène Baylac, dans cet Instant Gourmand, est là pour nous aider !

Mais comment différencier entremets et gâteaux ? Aujourd'hui, cela semble bien difficile alors que sous Charles le Téméraire, le dilemme n'avait pas lieu d'être. Et Marie-Hélène Baylac nous mettra encore l'eau à la bouche en évoquant là les délicieux Saint-Honoré, Savarin ou encore Malakoff...

Mais que ferait-on sans le poulet ? Car nous en sommes trés friand, qu'il soit poulet, poularde ou coquelet, fermier ou de Bresse, rotie, aux morilles, marengo ou même... en nuggets ! Marie-Hélène Baylac nous parle du meilleur, dans le poulet !

Saviez-vous que les entrées d'un repas n'étaient pas toujours... au début d'un repas ?! Ce sont les grands Carême et Escoffier qui nous le rappelle et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous conte l'histoire de ces entrées...

Attention, il y a le pain des riches et le pain des pauvres. Marie-Hélène Baylac évoque ces différents pains et de quelle manière, sa consommation a évolué à travers les siècles.

Pomme, banane, poire... mais surtout mangue ! Marie-Hélène Baylac revient sur ce fruit, le plus consommé au monde en nous partageant quelques recettes sucrées salés venu des Tropiques...

Voici le plat le plus aimé des Français et pourtant qui ne fut connu en France qu'au XIXème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque ce plat venu du grand Sud, le couscous.

Voici un fruit vieux de plus de 2000 ans. Et en France, nous connaissons plusieurs centaines d'espèces de cerises, ainsi, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette du célébrissime clafoutis.

De nos jours, on ne parle plus de fraises des bois mais de fraises tout simplement... enfin tout simplement pour un fruit qui peut donner là plusieurs centaines d'arômes. Venus du Chili ou de Plougastel, Marie-Hélène Baylac revient sur l'histoire de la fraise, de la meilleure façon de la déguster et évidemment, l'on évoquera aussi la gariguette...

Attention, amis des animaux qui nous écoutez, aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque le lapin, remplacé dans des temps pas si anciens par... du chat ! Mais si aujourd'hui, l'on ne consomme plus que du lapin d'élevage, il nous reste la succulente recette du râble de lapin à la moutarde...

Si le cantal existe, c'est bien par nécessité. Mais si nous connaissons ce nom de cantal depuis presque 800 ans, il n'en faut pas pour autant oublier les fromages de Salers ou de Laguiole. Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire de ce cantal ainsi que les recettes succulentes, mais roboratives, qui le mette si bien en valeur.

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous entraîne en Provence puisque notre spécialiste culinaire nous parle d'anchois, un délice que nous devons, encore une fois, aux Romains.

Voici un fruit des plus anciens, mais pourtant apparu en France bien tard, l’abricot. On en cultive alors en Roussillon mais aussi en Auvergne. Ils sont aussi succulent à déguster seul ou en compote ou encore en confiture.

Revoici nos petits pois ! En France, c'est encore une fois Louis XIV qui lit ce mets à l'honneur. Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac ne va pas s'attarder qu'au seul petit pois, on y parle aussi de pois cassée ou de pois chiche entre autres.

Aujourd'hui, nous restons dans notre région afin d'évoquer sa riche cuisine, celle du Jura, et bien sûr Marie-Hélène Baylac débute sa chronique en évoquant le célèbre vin jaune et vin de paille.

D'où vient le miel que nous consommons aujourd'hui ? Et d'ailleurs, quelle sorte de miel consommons nous ?
Marie-Hélène Baylac évoque les différents miels, notamment ceux venus d'Alsace ou de Provence.

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque ces marins de Terre-neuve, depuis des siècles à la poursuite de la morue, ou du cabillaud.

Mais les herbes... c'est quoi en fait ? Car il existe nombre d'herbes, et cela depuis le Moyen-âge, comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac dans cet Instant Gourmand.