L'instant gourmand - page 8

Qui se souvient que la dinde est pour toujours associé à l'oeuvre-phare d'Alphonse Daudet ? Car cette volaille, si délicieuse, est depuis quelques siècles, l'un des mets les plus désirés des fêtes de Nôel, que l'on pratiquant ou simple profane.

Savez-vous que les huîtres, que l'on dégustent aujourd'hui avec gourmandise, étaient aussi un instrument électoral redouté ? Toujours est-il que ce produit de la mer a toujours été si couru qu'il faillit disparaître au XIXème siècle. Récit d'une passion avec Marie-Hélène Baylac.

Cette sorte de viande, mets aristocratique par excellence, est de consommation moins courante aujourd'hui qu'il y a quelques sècles. C'est pourtant habituellement lors de ces périodes de fête que la consommation rebondit, comme nous le dit Marie-Hélène Baylac.

Il existe plus de 200 variétés de poireaux ! Et ce légume était même apprécié par les Egyptiens ou par le redoutable Néron. Mais c'est seulement depuis quelques années que les plus grands chefs le redécouvre. Marie-Hélène Baylac nous donne quelques exemples de recettes.

Savez-vous ce qu'est une pélerine ? Et bien, c'est le petit nom de la coquille Saint-Jacques. Ce mets raffiné, et presque miraculeux, ne sera alors vraiment renommé qu'avec l'avènement de la nouvelle cuisine comme nous le démontre aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.

C'est au Moyen-âge que la culture de la moule apparaît, et cela par le + grand des hasards. Conchyliculture ou plus précisément mytiliculure, ainsi se nomme cette culture indissociable du mont Saint-Michel. Marie-Hélène Baylac nous emmène aujourd'hui dans les embruns du grand Ouest.

Voici une chronique royale ! Car le saumon, poisson migrateur par excellence, est adoré des + grands et des + retors. Marie-Hélène Baylac nous le démontre en compagnie du plus célèbre des évêques d'Autun, un certain Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de vin... puisqu'elle évoque le vinaigre ! Mais l'on dissertera aussi de ce verjus, bien connu en Bourgogne, avant de partir pour Orléans, terre des 1ers vinaigriers-moutardiers...

Rose ou noir, gros ou petit, doux ou piquant, le radis se consomme depuis le temps des pyramides. Mais c'est au XVIIIème siècle que La Qintinie, jardinier de Louis XIV, lui rend enfin justice. Alors, aujourd'hui, parlons radis avec Marie-Hélène Baylac !

Riche ou misérable, nous sommes tous égaux devant la pomme de terre... on l'aime tout simplement ! Cette tubercule internationale, adoré des + grands, mis pourtant plusieurs siècles à convaincre comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Voici bien une tragédie pour le cuisinier, la retombée du soufflé ! Un drame qui n'est pourtant "que" affaire de chimie moléculaire. Et c'est Marie-Hélène Baylac qui va essayer de nous simplifier cet étonnant processus !

Que de vertu pour ce condiment ! Si même les troupes napoléoniennes le reconnaisse, Marie-Hélène Baylac remonte bien loin à travers les siècles afin d'évoquer l'histoire de l'oignon.

Voici un poisson relativement facile à trouver et à cuisiner puisqu'il y a plethore de recettes. ET aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac décide de marier sa truite... aux lards !

Savez-vous que, entre autre chose, nous avons le gout des noix en commun avec nos ancêtres préhistoriques ? Pourtant, pendant longtemps, on la cuisinait peu... Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette du célèbre cake aux noix.

Nous sommes en Bourgogne, parlons donc de cassis avec ce plat mettant à l'honneur la joue ou la macreuse de boeuf, un recette succulente donnée par Marie-Hélène Baylac.

Renversée, glacée ou chibouste, la crème est l'un de nos desserts favoris ! Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui 2 recettes qui feront frémir les papilles des gourmands...