L'instant gourmand - page 21 | RCF
Émission présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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- Attention, auditeurs, éloignez les âmes sensibles, le risque d'un choc émotionnel est grand...car aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac, dans cet Instant Gourmand, va nous faire une "schoking" révélation : l'origine du champagne ne serait pas française mais... anglaise !Droits image: © RCF
- Savez-vous ce qu'est une pélerine ? Et bien, c'est le petit nom de la coquille Saint-Jacques. Ce mets raffiné, et presque miraculeux, ne sera alors vraiment renommé qu'avec l'avènement de la nouvelle cuisine comme nous le démontre aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF
- C'est au Moyen-âge que la culture de la moule apparaît, et cela par le + grand des hasards. Conchyliculture ou plus précisément mytiliculure, ainsi se nomme cette culture indissociable du mont Saint-Michel. Marie-Hélène Baylac nous emmène aujourd'hui dans les embruns du grand Ouest.Droits image: © RCF
- Voici une chronique royale ! Car le saumon, poisson migrateur par excellence, est adoré des + grands et des + retors. Marie-Hélène Baylac nous le démontre en compagnie du plus célèbre des évêques d'Autun, un certain Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.Droits image: © RCF
- Rose ou noir, gros ou petit, doux ou piquant, le radis se consomme depuis le temps des pyramides. Mais c'est au XVIIIème siècle que La Qintinie, jardinier de Louis XIV, lui rend enfin justice. Alors, aujourd'hui, parlons radis avec Marie-Hélène Baylac !Droits image: © RCF
- Casanova parlait d'amour... et de roquefort ! Comparaison hardie car si ce fromage est délicieux, il peut aussi devenir une barrière au moindre baiser ! C'est pourtant ce fromage fin et délicat nous venant du Moyen-Age, qui est évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF
- Doit-on cette sauce au cuisinier de Richelieu ? Ou au duc de Mayenne ? En tous les cas, l'histoire, visiblement mouvementée, de cette combinaison d'oeuf et d'huile n'en altère pas la saveur. Et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous le rappelle !Droits image: © RCF
- Du chou fermenté dans de la saumure... dis comme ça, ce plat indissociable de l'Est de la France attire peu... et pourtant cette choucroute alsacienne est aujourd'hui considérée presque comme une divinité, mise notamment à l'honneur à la Cour du Roi-soleil comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF
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