L'instant gourmand - page 18

C'est au Moyen-âge que la culture de la moule apparaît, et cela par le plus grand des hasards. Conchyliculture ou plus précisément mytiliculure, ainsi se nomme cette culture indissociable du mont Saint-Michel. Marie-Hélène Baylac nous emmène aujourd'hui dans les embruns du grand Ouest.

Voici une chronique royale ! Car le saumon, poisson migrateur par excellence, est adoré des plus grands et des plus retors. Marie-Hélène Baylac nous le démontre en compagnie du plus célèbre des évêques d'Autun, un certain Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Que de vertu pour ce condiment ! Si même les troupes napoléoniennes le reconnaisse, Marie-Hélène Baylac remonte bien loin à travers les siècles afin d'évoquer l'histoire de l'oignon.

Si nous avons le pain, l'Asie a le riz ! Cultivé depuis + de 5000 ans, ce féculent est devenu incontournable pour notre alimentation occidentale. Vous l'avez compris, aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous entraîne dans les rizières d'Asie... mais aussi de Camargue !

Ce quintet avec piano signé Schubert évoque là un poisson agile et fort, admiré par l'un des plus grands gastronomes du XIXème siècle. Sauvage ou d'élevage, ce poisson reste ce mets délicat évoqué là par Marie-Hélène Baylac.

Casanova parlait d'amour... et de roquefort ! Comparaison hardie car si ce fromage est délicieux, il peut aussi devenir une barrière au moindre baiser ! C'est pourtant ce fromage fin et délicat nous venant du Moyen-Age, qui est évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac.

Doit-on cette sauce au cuisinier de Richelieu ? Ou au duc de Mayenne ? En tous les cas, l'histoire, visiblement mouvementée, de cette combinaison d'oeuf et d'huile n'en altère pas la saveur. Et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous le rappelle !

L'orange, fruit de prestige, nous vient d'Asie. Mais c'est le plus célèbre des rois de France qui lui donne définitivement ses lettres de noblesse. Marie-Hélène Baylac nous conte le périple de l'orange à travers les siècles.

Oh, quel navet ! Mais quelle injustice de comparer ce légume à un mauvais film ... car le navet est léger, pourvoyeur de vitamine C et, vertu principal, à du goût ! Voici la défense du navet par Marie-Hélène Baylac !

La choucroute : du chou fermenté dans de la saumure... dis comme ça, ce plat indissociable de l'Est de la France attire peu. Et pourtant cette choucroute alsacienne est aujourd'hui considérée presque comme une divinité, mise notamment à l'honneur à la Cour du Roi-soleil comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Voici un poisson populaire et digeste. Et de ce merlan, tant aimé des enfants, l'on tire bien des expressions, et même des noms. Sans parler de ce merlan frit dont Marie-Hélène Baylac va nous donner la recette sans + attendre.

Le jambon blanc ne s'accompagne pas forcément de coquillette ou de purée. Et il n'existe pas qu'à Paris ! En compagnie de Marie-Hélène Baylac, retour sur ce jambon cuit au goût et à la qualité si diverse.

Consommer la fève n'est pas forcément monnaie courante en France. Et pourtant, une fois enlevé la cosse, cette légumineuse s'avère délicieuse avec du beurre, des lardons et surtout de la sariette ! Mode d'emploi de la fève avec Marie-Hélène Baylac.

Ah, les frites ! Si les 'enfants les adorent, les amoureux aussi... en tous les cas selon Yves Montand. Marie-Hélène Baylac nous parle aujourd'hui de ce morceau de patate et nous lance une bombe de frites dans l'huile bouillante en nous révélant que la frite ne serait même pas belge !