L'instant gourmand - page 9 | RCF

Émission présentée par Marie-Hélène Baylac

Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.

Episodes

16 novembre 2021
Charlotte de choux de Bruxelles
3 min
Ce n'est que depuis le XVIIIème siècle que nous connaissons vraiment le choux de Bruxelles. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de cette charlotte de choux où l'on trouve porc et oignons...
Droits image: © RCF
16 novembre 2021
Charlotte de choux de Bruxelles
3 min
Ce n'est que depuis le XVIIIème siècle que nous connaissons vraiment le choux de Bruxelles. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de cette charlotte de choux où l'on trouve porc et oignons...
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15 novembre 2021
Profiterolles d'escargots aux jambonss
3 min
Nous sommes en Bourgogne, ainsi nous adorons des escargots...même si aujourd'hui, la plupart de nos escargots ne viennent plus de Bourgogne. Aujourd'huin Marie-Hélène Baylac une rectte originale à base d'escargot...
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15 novembre 2021
Profiterolles d'escargots aux jambonss
3 min
Nous sommes en Bourgogne, ainsi nous adorons des escargots...même si aujourd'hui, la plupart de nos escargots ne viennent plus de Bourgogne. Aujourd'huin Marie-Hélène Baylac une rectte originale à base d'escargot...
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12 novembre 2021
Tarte à la cassonade
4 min
Mais qu'est-ce que la cassonade ? Et le sucre roux ? Et le sucre blond , Aujourd'hui Marie-Hélène Baylac évoque ces différents sucres avant de nous donner la recette de la tarte au sucre ou tarte à la cassonade.
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12 novembre 2021
Tarte à la cassonade
4 min
Mais qu'est-ce que la cassonade ? Et le sucre roux ? Et le sucre blond , Aujourd'hui Marie-Hélène Baylac évoque ces différents sucres avant de nous donner la recette de la tarte au sucre ou tarte à la cassonade.
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10 novembre 2021
Tarte au munster
3 min
De ce fromage à pâte molle, Marie-Hélène Baylac en fait une tarte. Mais savez-vous d'où vient ce nom de munster ? Réponse avec Marie-Hélène.
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10 novembre 2021
Tarte au munster
3 min
De ce fromage à pâte molle, Marie-Hélène Baylac en fait une tarte. Mais savez-vous d'où vient ce nom de munster ? Réponse avec Marie-Hélène.
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9 novembre 2021
Le petit salé aux lentilles
4 min
Mais au fait, un petit salé, c'est quoi exactement ? Avant de nous donner cette recette incontournable de nos hivers, Marie-Hélène Baylac évoque ce mystérieux morceau de porc...
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9 novembre 2021
Le petit salé aux lentilles
4 min
Mais au fait, un petit salé, c'est quoi exactement ? Avant de nous donner cette recette incontournable de nos hivers, Marie-Hélène Baylac évoque ce mystérieux morceau de porc...
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8 novembre 2021
Riz à la sénégalaise
4 min
Marie-Hélène Baylac n'est pas seulement historienne, biographe, écrivain ou cuisinière, elle est aussi la créatrice de certaines recettes tel celle-ci, fleurant bon cette Afrique qui lui est si cher...
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8 novembre 2021
Riz à la sénégalaise
4 min
Marie-Hélène Baylac n'est pas seulement historienne, biographe, écrivain ou cuisinière, elle est aussi la créatrice de certaines recettes tel celle-ci, fleurant bon cette Afrique qui lui est si cher...
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5 novembre 2021
Tarte aux dattes
3 min
Alors bien sur, cette tarte est à éviter dans le cadre de tout régime aminicissant ! Mais, même Marie-Hélène Baylac s'est laissé tenter par la dégustation de cette tarte "horriblement calorique", selon ses propres mots !
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5 novembre 2021
Tarte aux dattes
3 min
Alors bien sur, cette tarte est à éviter dans le cadre de tout régime aminicissant ! Mais, même Marie-Hélène Baylac s'est laissé tenter par la dégustation de cette tarte "horriblement calorique", selon ses propres mots !
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4 novembre 2021
Le coeur de céleri aux moules
4 min
Ce n'est que depuis le milieu du XVIIème siècle que l'on trouve le céleri-branche. Mais comment le cuisiner ? Réponse à cette délicate question avec Marie-Hélène Baylac.
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4 novembre 2021
Le coeur de céleri aux moules
4 min
Ce n'est que depuis le milieu du XVIIème siècle que l'on trouve le céleri-branche. Mais comment le cuisiner ? Réponse à cette délicate question avec Marie-Hélène Baylac.
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3 novembre 2021
Les pommes de terres farcies
4 min
Voici bien le tubercule qui se prête à toute les recettes. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous confie ses meilleures recettes de pomme de terre.
Droits image: © RCF
3 novembre 2021
Les pommes de terres farcies
4 min
Voici bien le tubercule qui se prête à toute les recettes. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous confie ses meilleures recettes de pomme de terre.
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2 novembre 2021
Roti de porc à la flamande
4 min
Endives, vin blanc et bière, voici les ingrédients choisis par Marie-Hélène Baylac pour cette recette à la flamande !
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2 novembre 2021
Roti de porc à la flamande
4 min
Endives, vin blanc et bière, voici les ingrédients choisis par Marie-Hélène Baylac pour cette recette à la flamande !
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29 octobre 2021
Pain perdu aux fruits de la passion
3 min
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène au Moyen-Âge, aux origines du pain perdu, avant de revenir à notre époque contemporaine, grâce notamment aux fruits de la passion.
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29 octobre 2021
Pain perdu aux fruits de la passion
3 min
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène au Moyen-Âge, aux origines du pain perdu, avant de revenir à notre époque contemporaine, grâce notamment aux fruits de la passion.
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28 octobre 2021
Les lasagnes aux potirons
3 min
Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui sa recette de lasagne, sans souce tomate mais avec des potirons !
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28 octobre 2021
Les lasagnes aux potirons
3 min
Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui sa recette de lasagne, sans souce tomate mais avec des potirons !
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27 octobre 2021
Le boeuf-carotte
3 min
Bien sur, Marie-Hélène Baylac ne se prend pas pour le commissaire Maigret même si elle nous parle de beuf-carottes ! Non, aujourd'hui, notre chroniqueuse nous donne la recette de cette viande mijoté si longtemps.
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27 octobre 2021
Le boeuf-carotte
3 min
Bien sur, Marie-Hélène Baylac ne se prend pas pour le commissaire Maigret même si elle nous parle de beuf-carottes ! Non, aujourd'hui, notre chroniqueuse nous donne la recette de cette viande mijoté si longtemps.
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26 octobre 2021
Une salade charcutière
3 min
Mais qu'est-ce qu'une salade charcutière ? Marie-Hélène Baylac nous donne la définition de ce plat, évidemment saupoudré d'une pincée d'histoire.
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26 octobre 2021
Une salade charcutière
3 min
Mais qu'est-ce qu'une salade charcutière ? Marie-Hélène Baylac nous donne la définition de ce plat, évidemment saupoudré d'une pincée d'histoire.
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25 octobre 2021
Les omelettes salées
4 min
Voci un plat qui parait des plus banals... et pourtant quoi de meilleur qu'une omelette, seche, moelleuse ou baveuse ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque les omelettes les plus délicieuses...
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25 octobre 2021
Les omelettes salées
4 min
Voci un plat qui parait des plus banals... et pourtant quoi de meilleur qu'une omelette, seche, moelleuse ou baveuse ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque les omelettes les plus délicieuses...
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22 octobre 2021
La raie à la toulonnaise
4 min
Voilà de quoi combler notre manque de protéines, de vitamines ou de phosphore malgré ce poisson réputé comme maigre qu'est la raie. Mais Marie-Hélène Baylac nous le rend délicieux.
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22 octobre 2021
La raie à la toulonnaise
4 min
Voilà de quoi combler notre manque de protéines, de vitamines ou de phosphore malgré ce poisson réputé comme maigre qu'est la raie. Mais Marie-Hélène Baylac nous le rend délicieux.
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21 octobre 2021
Le mille-feuille
4 min
Voilci là, l'un des gateaux les + dévorés mais que l'on a tendance à considéer comme difficile à réaliser, en cause, la confection de la délicatet pâte feuilletée. Marie-Hélène Baylac nous prouve pourtant le contraire à travers cette recette.
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21 octobre 2021
Le mille-feuille
4 min
Voilci là, l'un des gateaux les + dévorés mais que l'on a tendance à considéer comme difficile à réaliser, en cause, la confection de la délicatet pâte feuilletée. Marie-Hélène Baylac nous prouve pourtant le contraire à travers cette recette.
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20 octobre 2021
Une salade de frisé à l'aigre-doux
4 min
Avant de nous donner cette recette de frisé à l'aigre-doux, Marie-Hélène Baylac de nos salades les plus renommées...
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20 octobre 2021
Une salade de frisé à l'aigre-doux
4 min
Avant de nous donner cette recette de frisé à l'aigre-doux, Marie-Hélène Baylac de nos salades les plus renommées...
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19 octobre 2021
Le chou farci
4 min
Voici une recette donnée par Marie-Hélène Baylac où l'on trouve volaille, veau ou encore des truffes, de quoi ravir les gourmets avec un simple chou farci !
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19 octobre 2021
Le chou farci
4 min
Voici une recette donnée par Marie-Hélène Baylac où l'on trouve volaille, veau ou encore des truffes, de quoi ravir les gourmets avec un simple chou farci !
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18 octobre 2021
Les côtes de veau Foyot
4 min
Nous sommes au milieu du XIXème siècle, rue de Vaugirard, à Paris. Là, un célébre restaurateur parisien donne son nom à ces côtes-de-veau dont Marie-Hélène Baylac nous donne ici la recette.
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18 octobre 2021
Les côtes de veau Foyot
4 min
Nous sommes au milieu du XIXème siècle, rue de Vaugirard, à Paris. Là, un célébre restaurateur parisien donne son nom à ces côtes-de-veau dont Marie-Hélène Baylac nous donne ici la recette.
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Charlotte de choux de Bruxelles

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Profiterolles d'escargots aux jambonss

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Tarte à la cassonade

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Tarte au munster

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Le petit salé aux lentilles

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Riz à la sénégalaise

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Tarte aux dattes

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Le coeur de céleri aux moules

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Les pommes de terres farcies

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Roti de porc à la flamande

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Pain perdu aux fruits de la passion

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Les lasagnes aux potirons

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Le boeuf-carotte

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Une salade charcutière

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Les omelettes salées

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La raie à la toulonnaise

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Le mille-feuille

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Une salade de frisé à l'aigre-doux

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Le chou farci

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